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Rosette o Michette

Rosette o Michette

Da un po' di tempo sono entrata in fissa con le rosette. Non riuscivo a farle soffiate...non mi venivano. Ho dovuto provare più e più volte per capire dove sbagliavo. Alla fine ho capito che il problema era la cilindratura...dovevo farla meglio, stringere di più e pirlare meglio. Insomma prova e riprova, alla fine ci sono riuscita. Vi lascio la ricetta, ma, più importante, il procedimento. Ciò che conta è la tecnica, se impariamo la tecnica, qualsiasi ricetta sarà alla nostra portata!
Preparazione 3 min
Cottura 30 min
Tempo totale 34 min
Portata Pane
Porzioni 12 rosette circa

Ingredienti
  

Per la biga

  • 500 gr Farina 00 deve essere una farina di forza
  • 5 gr Lievito di birra
  • 225 gr Acqua

Per l'impasto finale

  • 25 gr Acqua
  • 5 gr Malto
  • 10 gr Sale

Istruzioni
 

Per la biga

  • Per la biga ho impastato grossolanamente il lievito sciolto nell'acqua e la farina. L'ho fatta riposare 24 ore.
    biga

Per l'impasto finale

  • Ho impastato la biga con l'aiuto della planetaria e ho aggiunto neòò'ordine l'acqua, il malto e il sale per ultimo. Ho pirlato bene l'impasto, l'ho spennellato con un po' di olio e l'ho fatto lievitare in massa fino al raddoppio.
  • Dopo il raddoppio, ho spezzato l'impasto pesando 80 - 90 gr.
  • Per formare le palline, ho steso con il matterello ciascuna pezzatura. Per ottenere un rettangolo abbastanza uniforme, ho ripiegato i lembi esterni (senza farli toccare) e ho ripassato con il matterello.Ho arrotolato l'impasto e formato delle palline che ho ricoperto di olio e lasciato riposare 30 minuti. Dopo 30 minuti ho ripetuto l'operazione. E' importante pirlare bene le singole palline. Nelle note potete visualizzare il video della formazione delle palline e della pirlatura.
  • Terminata la pirlatura (2 volte), ho fatto riposare fino al raddoppio. A questo punto ho inciso con il tagliamela (nelle note potete visualizzare il video) stando attenta a non incidere fino in fondo, ho capovolto le rosette, spennellate ancora di olio e lasciate lievitare a testa in giù fino al raddoppio.
  • Una volta raddoppiate, le ho cotte a 230° C per circa 30 minuti. Controllate la cottura perché ogni forno è diverso.

Note

video da filoncini a palline
In questo video vi mostro come formare le palline partendo dalla pezzatura.
video pirlatura rosette
In questo video vi mostro come pirlare le rosette
video con tagliamela
In questo video vi mostro come incidere le rosette con il tagliamela
Keyword biga, pane

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