Per prima cosa setacciate la farina e unite il burro freddo da frigo a tocchetti fino a ottenere un impasto sbriciolato. Io mi aiuto con la planetaria, usando la frusta K, ma potete fare anche con le mani, l'importante è non scaldare l'impasto, deve essere un movimento veloce. Aggiungete lo zucchero a velo e amalgamate ancora. Unite le uova e la scorza del limone e formate un panetto che farete riposare in frigo ricoperto di pellicola per almeno 1 ora. Poi stendetelo nello spessore di 3 mm se volete realizzare una crostata o di 5 mm se volete realizzare dei biscotti.