Direttamente dal libro di Dario Bressanini "La scienza della pasticceria, la chimica del bignè" una ricetta semplice per fare le caramelle gelée in casa. Avevo sentito parlare di questo libro sui social e, prima di informarmi seriamente, avevo pensato si riferisse solo ai bignè e quindi lo avevo un po' snobbato... Poi ho deciso di dare un occhio, di sbirciare e l'ho acquistato: è stata una sorpresa! Non tanto per le ricette (sappiamo quante se ne trovano in rete), ma le spiegazioni sui processi e la consapevolezza che ne deriva quando cucini, quella consapevolezza senza la quale non puoi scegliere cosa e come mangiare. Ma anche la ricetta, passo passo che spiega cosa accade alla frutta con lo zucchero, con il calore...Ed eccola qui! Chiaramente potete realizzarle anche con altri tipi frutta