Privacy Policy
Gelée al lampone
gelee ai lamponi

Gelée al lampone

Direttamente dal libro di Dario Bressanini "La scienza della pasticceria, la chimica del bignè" una ricetta semplice per fare le caramelle gelée in casa. Avevo sentito parlare di questo libro sui social e, prima di informarmi seriamente, avevo pensato si riferisse solo ai bignè e quindi lo avevo un po' snobbato... Poi ho deciso di dare un occhio, di sbirciare e l'ho acquistato: è stata una sorpresa! Non tanto per le ricette (sappiamo quante se ne trovano in rete), ma le spiegazioni sui processi e la consapevolezza che ne deriva quando cucini, quella consapevolezza senza la quale non puoi scegliere cosa e come mangiare. Ma anche la ricetta, passo passo che spiega cosa accade alla frutta con lo zucchero, con il calore...Ed eccola qui! Chiaramente potete realizzarle anche con altri tipi frutta
Preparazione 15 min
Cottura 5 min
Tempo totale 20 min
Portata Dolci e Desserts
Porzioni 20 caramelle

Ingredienti
  

  • 125 gr lamponi
  • 90 gr Zucchero
  • 10 gr glucosio va bene anche sciroppo di glucosio
  • 4 gelatina in fogli

Istruzioni
 

  • Per prima cosa mettere la gelatina in ammollo in acqua fredda. Mettete i lamponi, lo zucchero e il glucosio in un pentolino e portare a ebollizione mescolando ogni tanto.. Continuate a cuocere fino a che il termometro non segna 106°C
    caramelle lamponi
  • Ora versate il liquido in un contenitore ricoperto di carta forno in modo che lo spessore sia di 1/2 cm. Coprite con pellicola e fate raffreddarea temperatura ambiete. Trascosso il tempo e quando la gelatina avrà la stessa temperatura dell'amnbiente, riponete in frigo per tutta la notte, durerà qualche giorno. Tagliate la gelatina in piccoli rettangoli e spolverate con abbonfdante zucchero semolato solo prima di servire.
    caramelle lamponi
Keyword caramelle, lamponi

Leave a Reply

Il tuo indirizzo email non sarà pubblicato. I campi obbligatori sono contrassegnati *

Recipe Rating




*

Social Slider

  • by ledolcipagnotte 1 mese ago
    Sono a Rimini a  #ginnasticainfesta  e le gare sono appena terminate! Ho accompagnato mia figlia Gloria che pratica  #ginnasticaartistica  da
  • by ledolcipagnotte 4 settimane ago
    Questo è stato un weekend dedicato al cammino e alla corsa! Iniziato venerdì con una  #corsadimezzaestate  , proseguito sabato a
  • by ledolcipagnotte 1 mese ago
    Una pizza di soli grani antichi?  #sipu ò !!! Sono partita dalla ricetta super rodatta di  @lalunasulcucchiaio  che, grazie alla Manu
  • by ledolcipagnotte 2 settimane ago
    Alcuni periodi sono particolarmente impegnativi, vuoi per le troppe cose da fare, vuoi emotivamente perché carichi di emozioni. Questo è
  • by ledolcipagnotte 3 settimane ago
    Questo periodo è il periodo dello “svuota sacchi”. Il caldo ci fa accendere meno il forno e le alte temperature
  • by ledolcipagnotte 2 mesi ago
    Questo pane lo dedico alla mia amica Manu  @unaragionierainfermento  che la scorsa estate mi ha organizzato un corso dedicato alla
  • by ledolcipagnotte 7 giorni ago
    Mi sto leggermente fissando con le Olimpiadi … Ricordo quelle del 2016, gli spalti pieni, Rio con il redentore sullo
  • by ledolcipagnotte 1 mese ago
    Sono appena rientrata dalla  #sardegna  Quando vado, soprattutto quando l’aereo sta per atterrare e durante il viaggio in treno, mentre
  • by ledolcipagnotte 20 ore ago
    Anche se d’estate è faticoso accendere il forno, anche se il caldo rende difficile stare dietro all’impasto…anche se…panificare è sempre