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Gelée al lampone
gelee ai lamponi

Gelée al lampone

Direttamente dal libro di Dario Bressanini "La scienza della pasticceria, la chimica del bignè" una ricetta semplice per fare le caramelle gelée in casa. Avevo sentito parlare di questo libro sui social e, prima di informarmi seriamente, avevo pensato si riferisse solo ai bignè e quindi lo avevo un po' snobbato... Poi ho deciso di dare un occhio, di sbirciare e l'ho acquistato: è stata una sorpresa! Non tanto per le ricette (sappiamo quante se ne trovano in rete), ma le spiegazioni sui processi e la consapevolezza che ne deriva quando cucini, quella consapevolezza senza la quale non puoi scegliere cosa e come mangiare. Ma anche la ricetta, passo passo che spiega cosa accade alla frutta con lo zucchero, con il calore...Ed eccola qui! Chiaramente potete realizzarle anche con altri tipi frutta
Preparazione 15 min
Cottura 5 min
Tempo totale 20 min
Portata Dolci e Desserts
Porzioni 20 caramelle

Ingredienti
  

  • 125 gr lamponi
  • 90 gr Zucchero
  • 10 gr glucosio va bene anche sciroppo di glucosio
  • 4 gelatina in fogli

Istruzioni
 

  • Per prima cosa mettere la gelatina in ammollo in acqua fredda. Mettete i lamponi, lo zucchero e il glucosio in un pentolino e portare a ebollizione mescolando ogni tanto.. Continuate a cuocere fino a che il termometro non segna 106°C
    caramelle lamponi
  • Ora versate il liquido in un contenitore ricoperto di carta forno in modo che lo spessore sia di 1/2 cm. Coprite con pellicola e fate raffreddarea temperatura ambiete. Trascosso il tempo e quando la gelatina avrà la stessa temperatura dell'amnbiente, riponete in frigo per tutta la notte, durerà qualche giorno. Tagliate la gelatina in piccoli rettangoli e spolverate con abbonfdante zucchero semolato solo prima di servire.
    caramelle lamponi
Keyword caramelle, lamponi

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