Focaccia morbida con esubero di lievito madre
Chi come me ama il lievito madre e panifica regolarmente, sa che ogni volta che rinfresca il lievito avrà l'"esubero"...cioè la quantità d lievito madre che non rinfresca ma che comunque ha sempre un potere lievitante anche se minore…
Perché buttarlo? ci sono tante ricette semplici e versatili da provare per utilizzare l'esubero e preparare tanti stuzzichini dolci e salati!
Spesso trovo l'ispirazione nel gruppo Facebook "Gruppo la pasta madre" dove tante persone condividono e interagiscono sui lievitati realizzati con lievito madre. Ho preso spunto da li anche per questa ricetta: un consiglio però, abbiate cura di scegliere la teglia della dimensione giusta, in questo modo la focaccia non sarà troppo stesa e rimarrà bella soffice!
Ingredienti
- 140 gr esubero di lievito madre
- 250 gr Farina 0
- 250 gr Semola di grano duro rimacinata
- 360 gr acqua
- 1 cucchiaio miele
- 10 gr Sale
- 20 gr Olio extravergine d'oliva
Istruzioni
- Per prima cosa sciogliete l'esubero di lievito madre nell'acqua con il miele. Aggiungete le farine e incordate. Ora aggiungete lentamente l'olio e il sale. Ponete l'impasto a riposare in un contenitore basso e ampio unto di olio e procedete a un giro di pieghe ogni mezz'ora per almeno 2 volte. Lasciate lievitare in ciotola fino al raddoppio: i tempi variano in funzione della temperatura e dell'umidità, io l'ho realizzata in agosto e in 3 h era già lievitata! Una volta lievitata stendetela in una teglia oleata e non troppo grande (la leccarda del forno andrà benissimo). Procedete a fare delle piccole rientranze con i polpastrelli facendo attenzione a non bucare l'impasto! Ricoprite la focaccia con un'emulsione di acqua, olio e sale in abbondanza. Infornate a 190° C per circa 25 minuti.
