Focaccia barese con patate
Questa ricetta viene direttamente dalla mia scuola di cucina preferita, dove insegna anche Palma D'Onofrio!
E' la ricetta con le patate, che la rendono morbida morbida e veramente una goduria!
Ingredienti
Per l'impasto
- 400 g Semola di grano duro rimacinata
- 100 g Farina 0
- 100 g Patate Lesse
- 9 g Lievito di birra fresco
- 350 g Acqua
- 2 cucchiaino Sale
- 1 cucchiaino Zucchero
Per il condimento
- 500 g Pomodorini
- 10 g Olive nere
- q.b. Sale grosso
- 50 ml Acqua
- 50 ml Olio extravergine d'oliva
Istruzioni
- Sciogliete il lievito nell'acqua. Setacciate le farine, aggiungete le patate, lo zucchero e l'acqua con il lievito. A metà impasto aggiungete il sale. L' impasto dovrà rimanere morbido e non troppo lavorato...non deve incordare. Formate una palla e lasciate lievitare fino al raddoppio o riponete in frigo per 12 ore. Una volta lievitata, dividete in 2 e stendere su una teglia unta di olio. Tagliate i pomodorini e poneteli sopra insieme alle olive nere e al sale grosso. Versate sopra l' emulsione. Infornate a 180° C per circa 20 minuti, deve essere ben dorata.
