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Focaccia barese con patate

Focaccia barese con patate

Questa ricetta viene direttamente dalla mia scuola di cucina preferita, dove insegna anche Palma D'Onofrio!
E' la ricetta con le patate, che la rendono morbida morbida e veramente una goduria!
Preparazione 15 min
Cottura 20 min
Tempo totale 35 min
Portata Lievitati, Pizze e Focacce
Porzioni 2

Ingredienti
  

Per l'impasto

  • 400 g Semola di grano duro rimacinata
  • 100 g Farina 0
  • 100 g Patate Lesse
  • 9 g Lievito di birra fresco
  • 350 g Acqua
  • 2 cucchiaino Sale
  • 1 cucchiaino Zucchero

Per il condimento

  • 500 g Pomodorini
  • 10 g Olive nere
  • q.b. Sale grosso
  • 50 ml Acqua
  • 50 ml Olio extravergine d'oliva

Istruzioni
 

  • Sciogliete il lievito nell'acqua. Setacciate le farine, aggiungete le patate, lo zucchero e l'acqua con il lievito. A metà impasto aggiungete il sale. L' impasto dovrà rimanere morbido e non troppo lavorato...non deve incordare.
    Formate una palla e lasciate lievitare fino al raddoppio o riponete in frigo per 12 ore.
    Una volta lievitata,  dividete in 2 e stendere su una teglia unta di olio. Tagliate i pomodorini e poneteli sopra insieme alle olive nere e al sale grosso. Versate sopra l' emulsione. Infornate a 180° C per circa 20 minuti, deve essere ben dorata.

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