Bomboloni
Questa ricetta super collaudata viene direttamente dal corso con Antonella Scialdone, grandissima maestra, dalla quale ho imparato e continuo a imparare tanto!
Io li ho realizzati con il lievito madre, ma potete provare a farli anche con il lievito di birra, se non avete la pasta madre o se volete ridurre i tempi.
Io li ho realizzati con il lievito madre, ma potete provare a farli anche con il lievito di birra, se non avete la pasta madre o se volete ridurre i tempi.
Ingredienti
- 120 g Farina Manitoba
- 280 g Farina 0
- 75 g Acqua
- 120 g Lievito madre
- 2 Uova
- 80 g Burro
- 50 g Zucchero
- 55 g patate lesse
- 4 g Sale
- Scorza d'arancia
Istruzioni
- Potete preparare l'impasto la sera prima. Mettete nella planetaria l'acqua tiepida e il lievito madre e sciogliere per bene. Aggiungete nell'ordine: le uova sbattute, le patate lesse schiacciate, la farina e il sale. Quando l'impasto inizia a incordarsi (attaccarsi al gancio) aggiungere lo zucchero e impastare fino a che non sia ben assorbito. A questo punto aggiungere il burro in 2 volte e far assorbire bene (nella seconda aggiunta inserire la scorza d'arancia grattugiata).
Continuate a lavorare fino a che l'impasto non risulti liscio e omogeneo, formare una palla e coprire con della pellicola trasparente e lasciar riposare 1 ora. Trascorso il tempo di riposo, procedere con una serie di pieghe. Riporre in frigo a riposare per tutta la notte.
L'indomani mattina prendere l'impasto dal frigorifero e lasciarlo riambientare per circa 1 ora, poi stenderlo con il mattarello fino a arrivare a uno spessore di circa 1 cm e ritagliate con dei tagliapasta delle dimensioni che preferite.
Adagiate i dischi di pasta sulle teglie ricoperte di carta forno e lasciate lievitare coperti da pellicola per circa 1 ora.
Una volta raddoppiati, scaldate olio extra vergine d'oliva a 180°C e friggete da entrambi i lati senza affollare troppo la pentola.
Una volta cotti, lasciateli scolare su carta assorbente e passateli nello zucchero semolato e farcitela con crema pasticcera a piacere.
Note
- La fase del riposo in frigo può anche essere saltata, è sufficiente aspettare che l'impasto lieviti e poi formare e friggere.
- Al posto di 120 gr di pasta madre potete utilizzare 7 gr di lievito di birra, i tempi di lievitazione saranno più veloci
- per la finitura spolverare con zucchero a velo e farcite con crema pasticcera. Se prefeite la crema pasticcera liscia, basta non inserire l'arancia!!
- potete usare dei tagliapasta da 5 o 9 cm e potete anche realizzare delle piccole ciambelline usando un cerchietto di 3 cm.
- I bomboloni sono ottimi appena cotti. Potete surgelare i dischi di pasta e farli lievitare dopo averli scongelati