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Bomboloni

Bomboloni

Questa ricetta super collaudata viene direttamente dal corso con Antonella Scialdone, grandissima maestra, dalla quale ho imparato e continuo a imparare tanto!
Io li ho realizzati con il lievito madre, ma potete provare a farli anche con il lievito di birra, se non avete la pasta madre o se volete ridurre i tempi.
Preparazione 30 min
Tempo totale 30 min
Porzioni 16

Ingredienti
  

  • 120 g Farina Manitoba
  • 280 g Farina 0
  • 75 g Acqua
  • 120 g Lievito madre
  • 2 Uova
  • 80 g Burro
  • 50 g Zucchero
  • 55 g patate lesse
  • 4 g Sale
  • Scorza d'arancia

Istruzioni
 

  • Potete preparare l'impasto la sera prima. Mettete nella planetaria l'acqua tiepida e il lievito madre e sciogliere per bene. Aggiungete nell'ordine: le uova sbattute, le patate lesse schiacciate, la farina e il sale. Quando l'impasto inizia a incordarsi (attaccarsi al gancio) aggiungere lo zucchero e impastare fino a che non sia ben assorbito. A questo punto aggiungere il burro in 2 volte e far assorbire bene (nella seconda aggiunta inserire la scorza d'arancia grattugiata).
    Continuate a lavorare fino a che l'impasto non risulti liscio e omogeneo, formare una palla e coprire con della pellicola trasparente e lasciar riposare 1 ora. Trascorso il tempo di riposo, procedere con una serie di pieghe. Riporre in frigo a riposare per tutta la notte.
    L'indomani mattina prendere l'impasto dal frigorifero e lasciarlo riambientare per circa 1 ora, poi stenderlo con il mattarello fino a arrivare a uno spessore di circa 1 cm  e ritagliate con dei tagliapasta delle dimensioni che preferite.
    Adagiate i dischi di pasta sulle teglie ricoperte di carta forno e lasciate lievitare coperti da pellicola per circa 1 ora.
    Una volta raddoppiati, scaldate olio extra vergine d'oliva a 180°C e friggete da entrambi i lati senza affollare troppo la pentola.
    Una volta cotti, lasciateli scolare su carta assorbente e passateli nello zucchero semolato e farcitela con crema pasticcera a piacere.

Note

  1. La fase del riposo in frigo può anche essere saltata, è sufficiente aspettare che l'impasto lieviti e poi formare e friggere.
  2. Al posto di 120 gr di pasta madre potete utilizzare 7 gr di lievito di birra, i tempi di lievitazione saranno più veloci
  3. per la finitura spolverare con zucchero a velo e farcite con crema pasticcera. Se prefeite la crema pasticcera liscia, basta non inserire l'arancia!!
  4. potete usare dei tagliapasta da 5 o 9 cm e potete anche realizzare delle piccole ciambelline usando un cerchietto di 3 cm.
  5. I bomboloni sono ottimi appena cotti. Potete surgelare i dischi di pasta e farli lievitare dopo averli scongelati

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    A Natale mia sorella (che ha un piccolo negozio in Sardegna  @dolcidecorisnc  ) mi ha regalato questo attrezzo per fare
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    È un periodo che gli impasti mi stanno davvero assorbendo...capita anche a voi di avere sempre in testa cosa volete