La lavorazione avviene in diversi momenti: 1. si scioglie il sale nel 70% di acqua del totale e si fa autolisi con il 70% di acqua e tutta la farina. Si aggiunge anche il lievito e si realizza un impasto non formato che si lascia riposare per circa 1 h. 2.si impasta il pane aggiungendo il restante 30% di acqua fino a ottenere un impasto omogeneo e vellutato 3.l'impasto viene messo a lievitare in un mastello piatto fino a quasi il raddoppio 4. si procede a realizzare le pezzature o, se sarà un'unica pezzatura, allora alla preforma e forma dell'impasto fino al completamento della seconda lievitazione 5. a lievitazione avvenuta, si procede con la cottura. Io ho usato la pentola di ghisa e ho cotto in forno statico preriscaldato a 200°C con il coperchio per poi proseguire altri 20 minuti senza coperchio.