Ciabatte con biga
Ho imparato a fare queste ciabatte dal maestro Bazzoli, potete realizzarle anche con lievito madre. Per avere un gusto un po' più rustico, potete aggiungere alla biga, una farina di farro, segale o anche semola rivaccinata.
Ingredienti
Biga inversa
- 500 gr farina tipo 0 di forza
- 300 gr acqua
- 12,5 gr lievito di birra fresco
Per l'impasto
- 100 gr farina potete variare per esaltare il sapore
- 120 gr acqua
- 12,5 gr sale
- 4 gr malto
- 3 gr lievito di birra fresco
Istruzioni
per la biga
- impastare grossolanamente la farina, il lievito e l'acqua in modo da far assorbire tutta l'acqua ma da non formare la maglia glutinica. Far riposare a ta per 1 ora e poi passare in frigo. Sarà pronta dopo 8 h e fino a 30 h.
per l'impasto
- Impastare la biga e aggiungere lentamente l'acqua e la farina con il malto. Per ultimo il sale.
- Far riposare l'impasto per circa 50 minuti e poi procedere a spezzare. Potete fare i pezzi che meglio preferite, 150 gr, 220 gr, etc..
- Far riposare coperti per circa 40 minuti e poi infornare a 230°C per circa 20 minuti