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Ciabatte con biga

Ciabatte con biga

Ho imparato a fare queste ciabatte dal maestro Bazzoli, potete realizzarle anche con lievito madre. Per avere un gusto un po' più rustico, potete aggiungere alla biga, una farina di farro, segale o anche semola rivaccinata.

Ingredienti
  

Biga inversa

  • 500 gr farina tipo 0 di forza
  • 300 gr acqua
  • 12,5 gr lievito di birra fresco

Per l'impasto

  • 100 gr farina potete variare per esaltare il sapore
  • 120 gr acqua
  • 12,5 gr sale
  • 4 gr malto
  • 3 gr lievito di birra fresco

Istruzioni
 

per la biga

  • impastare grossolanamente la farina, il lievito e l'acqua in modo da far assorbire tutta l'acqua ma da non formare la maglia glutinica. Far riposare a ta per 1 ora e poi passare in frigo. Sarà pronta dopo 8 h e fino a 30 h.

per l'impasto

  • Impastare la biga e aggiungere lentamente l'acqua e la farina con il malto. Per ultimo il sale.
  • Far riposare l'impasto per circa 50 minuti e poi procedere a spezzare. Potete fare i pezzi che meglio preferite, 150 gr, 220 gr, etc..
  • Far riposare coperti per circa 40 minuti e poi infornare a 230°C per circa 20 minuti

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