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Panini con olive

Sono qui in Sardegna a trovare i miei e i miei bambini mi chiedono i paninetti, quelli buoni, da portare al mare…quelli che in Sardegna compriamo nel panificio sotto casa.
E allora ecco questa ricetta: semplice da realizzare e veloce perché in questo caso ho usato lievito di birra.
Voi potete usare anche il lievito madre, basta calcolare dei tempi di lievitazione più lunghi e sostituire i 6 gr di lievito di birra con 100 gr di lievito madre (liquido o solido). Se è estate vi consiglio di usarne solo 50 gr!

panini olive

Panini con olive

Preparazione 5 min
Cottura 20 min
Tempo totale 25 min
Porzioni 8 panini circa

Ingredienti
  

  • 250 gr Farina 0
  • 250 gr Semola di grano duro rimacinata
  • 350 gr Acqua
  • 6 gr Lievito di birra fresco
  • 200 gr olive verdi denocciolate lavate e asciugate
  • 10 gr Sale

Istruzioni
 

  • Per prima cosa ho fatto autolisi per circa 30 minuti impastando grossolanamente acqua e farina fino a far assorbire tutta l'acqua alla farina. Ho poi aggiunto il lievito e impastato fino a incordare e infine il sale. Ho poi aggiunto le olive verdi che avevo lavato, asciugato e tagliato finemente fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo.
  • Ho poi trasferito l'impasto in una ciotola oleata fino al raddoppio. Ho poi spezzato l'impasto in pezzi da 100 gr (ma potete fare anche pezzature più piccole) e ho formato i filoncini ripiegando i bordi su se stessi e facendo lievitare nuovamente fino al raddoppio. Ho poi infornato in forno statico preriscaldato per circa 20 minuti (ma controllate sempre perché ogni forno è a se).

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