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Pane siciliano

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Pane siciliano

Oggi ricevo a casa alcune amiche e le insegnerò come fare il pane...in realtà ci siamo già incontrate e abbiamo parlato del lievito di birra, della biga e del poolish...ma oggi ci dedichiamo alla mia amata "pasta madre" che ho incontrato circa 4 anni e mai abbandonato! Oggi infatti parleremo del lievito madre e del sapore del pane di una volta, della lievitazione lunga e dei sapori dei grani antichi che hanno un profumo e un sapore inebriante.
Preparazione 20 min
Cottura 30 min
Tempo totale 50 min
Portata Lievitati, Pane
Porzioni 2

Ingredienti
  

  • 500 g Semola di grano duro rimacinata potete sostituire una parte con semola senatore cappelli
  • 330 g Acqua
  • 100 g Lievito madre rinfrescato e pronto all'uso
  • 10 g Sale

Istruzioni
 

  • Per prima cosa sciolgo la madre nell'acqua e aggiungo la semola. Lascio riposare per circa 10 minuti e poi aggiungo il sale. Impasto fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo e formo un panetto che lascio riposare in una ciotola ricoperta da un canovaccio per 1 h. Procedo con il primo giro di pieghe che ripeto dopo un ora. Trascorso il tempo faccio le forme: divido l'impasto in 2, con il primo pezzo formo un filone che bagnerò con acqua aiutandomi con un pennello e ricoprirò di semini di sesamo mentre con il secondo formo un filone ancora più sottile e lungo che arrotolerò a mo' di serpentella, lasciando libero l'ultimo pezzo che farò passare sopra.. Bagnerò anche questo con dell'acqua e lo ricoprirò con i semini di sesamo. Una volta lievitato (il tempo di lievitazione è variabile, dipende dalla forza della vostra pasta madre, dalla temperatura e dall'umidità dell'aria - potete sempre fare la prova del dito, cioè spingendo delicatamente l'impasto con un polpastrello, l'impasto deve ritornare in forma) inforno a 240°C per i primi 10 minuti inserendo una ciotolina per il vapore, successivamente abbasso la temperatura del forno a 200° C pe il restante tempo. Ricordate che più è piccola la pezzatura del panini, meno tempo occorrerà per cuocere.

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  • by ledolcipagnotte 6 giorni ago
     #sandie  loves  #segale  . Perché anche la tua piccola gattina ti sostiene nei tuoi esperimenti con la segale . .
  • by ledolcipagnotte 7 giorni ago
    Chiedetemi se sono felice... Con le mie amiche, tutte ottimiste e positive come me , abbiamo deciso di prenotare l’aereo
  • by ledolcipagnotte 2 settimane ago
    Tra pochi giorni festeggeremo  #carnevale ! Ricordo che quando avevo 16 anni, vivevo questa festa con attesa. Al paesello, in  #sardegna ,
  • by ledolcipagnotte 3 settimane ago
    Sono andata all’Ikea con mia figlia Chiara...dovevamo comprare delle maniglie per l’armadio di  #nico  che non c’erano quando ce l’hanno
  • by ledolcipagnotte 2 settimane ago
    Sapete che sono sarda e che amo i sapori del mio paese e della mia infanzia A carnevale mia bisnonna
  • by ledolcipagnotte 1 settimana ago
    Quando taglio il pane mi emoziono sempre...è un’incisione di precisione, importante. La lama inclinata di 45 gradi e non troppo
  • by ledolcipagnotte 2 giorni ago
    Oggi c’è un sole primaverile, le temperature sono salite e nel mio giardino si affaccia timidamente l’erica❤️. . E pensare
  • by ledolcipagnotte 3 settimane ago
    Sono venuta in Sardegna dai miei ❤️. Stamattina mi sono svegliata alle 5:30 e sono andata a Orio. Ho visto
  • by ledolcipagnotte 2 settimane ago
    È un periodo che gli impasti mi stanno davvero assorbendo...capita anche a voi di avere sempre in testa cosa volete