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Biscotti di frolla montata
frolla montata

Biscotti di frolla montata

Sempre Dario Bressanini che questa volta mi ha insegnato a capire i processi che stanno dietro la frolla montata e il modo per realizzarla. Il libro è interessante e parla di ogni ingrediente riservandogli ampio spazio e realizzando una ricetta che lo vede come protagonista...lo so, vi state chiedendo qual' è il titolo di questo libro che mi ha conquistato, eccovi accontentati "La scienza della pasticceria, la chimica del bignè". Ora pronti per la realizzazione di questa frolla che rimane delicata e morbida a differenza di quella sabbiata che resta più croccante e consistente? Lui dimostra come l'impasto diventi friabile grazie al burro che , con i cristalli di zucchero, ingloba aria nell'impasto. Sono i biscotti ideali per il the delle cinque, perché friabili, burrosi e leggeri al punto giusto!
Preparazione 10 min
Cottura 15 min
Tempo totale 25 min
Portata Biscotti, Dolci e Desserts
Porzioni 20 biscotti circa

Ingredienti
  

  • 300 gr Burro
  • 200 gr Zucchero a velo
  • 100 gr Uova
  • 50 gr Tuorli
  • 420 gr Farina 00
  • 75 gr amido va bene riso o mais

Istruzioni
 

  • Per prima cosa montate il burro con lo zucchero a velo cercando di mantenere la temperatura tra i 15 e i 18 gradi. La consistenza dovrà essere spumosa, ma non dovete montare troppo perché rischiate di far salire la temperatura. Aggiungete le uova e i tuorli uno alla volta, avendo cura di aggiungere il successivo solo quando il precedente sarà stato ben assorbito. Infine setacciate la farina con l'amido e incorporateli all'impasto delicatamente continuando con le fruste (io uso il Kenwood e la frusta K o foglia).
    frolla montata
  • Mettete l'impasto nella sacca da pasticcere con una bocchetta dentellata e formate i biscotti nella forma che preferite sopra una teglia rivestita di carta forno. Mettete la teglia a raffreddare in frigo per almeno 1 ora prima di infornare e cuocete per 15- 20 in forno caldo e statico a 180 gradi.
    frolla montata
Keyword biscotti

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