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Milk Roux

Il milk o water roux è una tecnica orientale che prevede latte e farina o acqua e farina in un rapporto di 1 a 5: per 5 parti di latte, si aggiunge 1 parte di farina! Dopo aver mescolato la farina con l’acqua o il latte, stando attenti a non formare grumi in un padellino, il composto si trasferisce sopra il fuoco fino a che si addensa. A questo punto abbiamo 2 alternative: o lo inseriamo nell’impasto come si raffredda oppure aspettiamo il giorno dopo (come ho fatto io per il panbauletto) e lo mattiamo in frigo come raffredda!

2 Comments

  • Maxx ha detto:

    Grazie per la condivisione della tecnica. Per favore, cambiate la descrizione delle quantità. Avete scritto che per 5 parti di farina si aggiunge 1 parte di latte, mentre nel video si evince che il rapporto è esattamente l’opposto

    • le dolci pagnotte ha detto:

      Grazie mille Max della segnalazione! Ho corretto, a volte si scrive velocemente e si commettono imprecisioni!
      Buona serata!
      Fabiana

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