"> Milk Roux – Le Dolci Pagnotte
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Milk Roux

Il milk o water roux è una tecnica orientale che prevede latte e farina o acqua e farina in un rapporto di 1 a 5: per 5 parti di farina, si aggiunge 1 parte di latte! Dopo aver mescolato la farina con l’acqua o il latte, stando attenti a non formare grumi in un padellino, il composto si trasferisce sopra il fuoco fino a che si addensa. A questo punto abbiamo 2 alternative: o lo inseriamo nell’impasto come si raffredda oppure aspettiamo il giorno dopo (come ho fatto io per il panbauletto) e lo mattiamo in frigo come raffredda!

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