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Focaccia di farro monococco (farina di enkir)

Focaccia morbida di farina di farro monococco e farro semintegrale.

Ho imparato a fare questa focaccia al corso sui tre farri che ho fatto da Antonella Scialdone e, devo dire, è un impasto versatile che mi ha soddisfatto anche nel sapore!

INGREDIENTI:

Ingredienti:
100 gr di pasta madre rinfrescata (cioè matura)
180 gr di acqua
200 gr di farina di farro bianca (enkir)
100 gr di farina di farro semintegrale
18 gr di olio extravergine d’oliva
6 gr di sale

Procedimento:
1.Sciogliere la pasta madre con l’acqua e aggiungere le 2 farine. Lasciar riposare anche 15 minuti.
2. Aggiungere il sale e continuare a impastare. In ultimo aggiungere l’olio lentamente fino a completo assorbimento.
3. Formare una palla liscia e compatta e lasciar lievitare a temperatura ambiente per 3 ore (la temperatura ideale è di 26°).

4. Trascorse le 3 ore, sgonfiare l’impasto, formare un rettangolo e fate una serie di pieghe. Lasciate riposare ancora 1 ora.
5. Stendete la pasta in una teglia precedentemente unta d’ olio e lasciate riposare. Versate sopra una miscela di acqua, olio e sale prima di infornare a 250° per circa 20 minuti fino a completa doratura.

 

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