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Preparazione del lievito madre per i grandi lievitati

La preparazione del lievito madre è fondamentale per la riuscita dei grandi lievitati.
Se il lievito è in forza, allora anche il primo impasto triplicherà nei tempi giusti e, di conseguenza, anche il secondo impasto sarà un successo!
Qui vi dico come lo preparo io, ci sono diverse scuole di pensiero, tutte affidabili e corrette: scegliete quella con cui vi trovate meglio!

Inizio a rinfrescarlo giornalmente la settimana prima del giorno in cui realizzerò il primo impasto. Significa che ogni giorno, più o meno alla stessa ora, procedo rinfrescandone una piccola quantità (per questo avrò diversi esuberi, se volete realizzare qualche ricetta, cliccate qui!).

La sera prima del giorno in cui impasterò, lo lego: significa che faccio il rinfresco, gli do la forma di salsicciotto, lo arrotolo nella carta forno e poi nello strofinaccio, infine lo lego con uno spago senza fare nodi, ma solo intrecci, altrimenti sarà davvero dura slegarlo…

La mattina del giorno in cui realizzerò il primo impasto lo slego, lo ripulisco dalla crosta (vedrete che si è formata una crosticina che va eliminata) e lo taglio a fettine spesse circa 1 dito. Lo metto a bagno in un contenitore con acqua e zucchero e lo lascio circa 15 minuti.

Il bagnetto

A questo punto lo scolo, lo strizzo bene e procedo a un altro rinfresco…mi raccomando usate la farina che userete per realizzare il vostro grande lievitato, perciò una farina di forza w400, una buona Manitoba andrà benissimo!

Ora siete pronti per impastare il primo impasto. Seguite bene i passaggi sopratutto nell’inserimento degli ingredienti e avrete un buon risultato. Poi, come in tutto, la differenza la fa la pratica: più impasterete, più acquisirete competenze e abilità!

Buoni impasti!!

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  • by ledolcipagnotte 3 settimane ago
    Sono venuta in Sardegna dai miei ❤️. Stamattina mi sono svegliata alle 5:30 e sono andata a Orio. Ho visto
  • by ledolcipagnotte 2 settimane ago
    Sapete che sono sarda e che amo i sapori del mio paese e della mia infanzia A carnevale mia bisnonna
  • by ledolcipagnotte 6 giorni ago
    Chiedetemi se sono felice... Con le mie amiche, tutte ottimiste e positive come me , abbiamo deciso di prenotare l’aereo
  • by ledolcipagnotte 2 settimane ago
    Tra pochi giorni festeggeremo  #carnevale ! Ricordo che quando avevo 16 anni, vivevo questa festa con attesa. Al paesello, in  #sardegna ,
  • by ledolcipagnotte 2 settimane ago
    È un periodo che gli impasti mi stanno davvero assorbendo...capita anche a voi di avere sempre in testa cosa volete
  • by ledolcipagnotte 3 settimane ago
    Sono andata all’Ikea con mia figlia Chiara...dovevamo comprare delle maniglie per l’armadio di  #nico  che non c’erano quando ce l’hanno
  • by ledolcipagnotte 1 giorno ago
    Oggi c’è un sole primaverile, le temperature sono salite e nel mio giardino si affaccia timidamente l’erica❤️. . E pensare
  • by ledolcipagnotte 1 settimana ago
    Quando taglio il pane mi emoziono sempre...è un’incisione di precisione, importante. La lama inclinata di 45 gradi e non troppo
  • by ledolcipagnotte 5 giorni ago
     #sandie  loves  #segale  . Perché anche la tua piccola gattina ti sostiene nei tuoi esperimenti con la segale . .