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Panini per hamburger

Panini per hamburger

Sono partita da una ricetta che a me piace molto: l'impasto jolly di Fabio Franco (@lacasadellievito). Trovo che sia un impasto versatile che si adatta a molte preparazioni.
Il l'ho personalizzato: volevo dei panini morbidi ma non troppo dolci per fare degli hamburger. Ogni tanto ci piace cenare come al Mc ma facendo noi il panino e componendolo come più ci piace.
Così ho sostituito il latte con l'acqua e ho omesso il miele. Ecco il risultato! Io sono molto soddisfatta, voi che ne pensate?

Ingredienti
  

  • 470 gr farina io ho usato metà farina 0 w280 e metà semola rivaccinata di grano duro
  • 95 gr licoli potete omettere il licoli se non è pronto e realizzarlo solo con lievito compresso
  • 9 gr lievito compresso potete ometterlo e realizzare i panini solo con licoli, in questo caso, aumentate il licoli a 150 gr
  • 210 gr acqua
  • 70 gr uova
  • 95 gr strutto potete sostituirlo con il burro
  • 24 gr zucchero
  • 9 gr sale

Istruzioni
 

  • Ho impasto gli ingredienti tutti insieme, lasciando per ultimo lo strutto (che ho inserito piano piano) e il sale.
  • Ho ottenuto un impasto liscio e omogeneo che ho fatto riposare in un contenitore oleato fino al raddoppio.
  • Una volta raddoppiato, ho spezzato l'impasto in pezzi da 80 – 100 gr e pirlato stretto.
    Ho riposto le palline a lievitare in una teglia ricoperta di carta forno e le ho coperte con un telo (ma va bene anche la pellicola trasparente) fino al raddoppio.
  • Al raddoppio ho spennellato con uovo sbattuto e ricoperto di semini di sesamo.
  • Ho cotto a 230°C per circa 20 minuti (ma verificate sempre il vostro forno perché ogni forno è a se').

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