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Crostata alla mousse di yogurt e lemon curd

La crostata di pasta sablè per chi ama il limone e lo yogurt.

crostata lemon curd
Ho comprato il numero di marzo del mensile “A Tavola” e ho scoperto Laura Adani e le sue fantastiche ricette! Questa crostata di pasta sablè con mousse di yogurt è davvero buona, la lemon curd le conferisce un sapore e profumo di limone unico, mentre la mousse allo yogurt la rende fresca e leggera.

Ingredienti:
Per la pasta sablè
200 gr di farina 0
40 gr di farina di mandorle
120 gr di burro freddo
80 gr di zucchero a velo
1 uovo
scorza di 1 limone
1 pizzico di sale
Per la mousse allo yogurt
300 gr di yogurt greco
250 ml di panna fresca
1 foglio di gelatina
30 gr di zucchero a velo
3 cucchiaini di lemon curd
Per la decorazione
Fragoline o lamponi, foglioline di menta

Procedimento:
1. Mescolare velocemente con le mani le due farine, lo zucchero a velo e il burro freddo tagliato a dadini. Dovrete ottenere un composto sbriciolato.
2. Aggiungete la scorza del limone e l’uovo. Formate un palla e mettete in frigo a riposare per almeno 1 h.
3. Terminato il tempo del riposo, stendete la pasta in una sfoglia con uno spessore di 3mm. Bucherellate il fondo con una forchetta, coprite di carta forno e riponete sopra dei fagioli in modo che non cresca.
crostata lemon curd
4. Infornate a 180° per 15 minuti, dopo togliete i fagioli e la carta forno e cuocete ancora per 5 minuti.
crostata lemon curd
5. Intanto preparate la mousse unendo lo yogurt greco alla lemon curd e mettete la gelatina in ammollo in acqua fredda.
6. Semimontate 200 ml di panna con lo zucchero a velo e scaldate i restanti 50 per poi scioglierci la gelatina che avrete tolto dall’acqua strizzandola per bene.
7.Unite la panna riscaldata con la gelatina e la panna semimontata allo yogurt e fate riposare in frigo per almeno 20 minuti.
crostata lemon curd
8. Spalmate la lemon curd (bastano pochi cucchiaini, tanto da creare uno strato uniforme ma non troppo spesso) sul fondo della crostata e la mousse allo yogurt sopra.
crostata lemon curdcrostata lemon curd
9. Potete decorare la superficie con delle fragoline di bosco o dei lamponi e delle piccole meringhette.

 

 

 

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