La crostata di pasta sablè per chi ama il limone e lo yogurt.
Ho comprato il numero di marzo del mensile “A Tavola” e ho scoperto Laura Adani e le sue fantastiche ricette! Questa crostata di pasta sablè con mousse di yogurt è davvero buona, la lemon curd le conferisce un sapore e profumo di limone unico, mentre la mousse allo yogurt la rende fresca e leggera.
Ingredienti:
Per la pasta sablè
200 gr di farina 0
40 gr di farina di mandorle
120 gr di burro freddo
80 gr di zucchero a velo
1 uovo
scorza di 1 limone
1 pizzico di sale
Per la mousse allo yogurt
300 gr di yogurt greco
250 ml di panna fresca
1 foglio di gelatina
30 gr di zucchero a velo
3 cucchiaini di lemon curd
Per la decorazione
Fragoline o lamponi, foglioline di menta
Procedimento:
1. Mescolare velocemente con le mani le due farine, lo zucchero a velo e il burro freddo tagliato a dadini. Dovrete ottenere un composto sbriciolato.
2. Aggiungete la scorza del limone e l’uovo. Formate un palla e mettete in frigo a riposare per almeno 1 h.
3. Terminato il tempo del riposo, stendete la pasta in una sfoglia con uno spessore di 3mm. Bucherellate il fondo con una forchetta, coprite di carta forno e riponete sopra dei fagioli in modo che non cresca.
4. Infornate a 180° per 15 minuti, dopo togliete i fagioli e la carta forno e cuocete ancora per 5 minuti.
5. Intanto preparate la mousse unendo lo yogurt greco alla lemon curd e mettete la gelatina in ammollo in acqua fredda.
6. Semimontate 200 ml di panna con lo zucchero a velo e scaldate i restanti 50 per poi scioglierci la gelatina che avrete tolto dall’acqua strizzandola per bene.
7.Unite la panna riscaldata con la gelatina e la panna semimontata allo yogurt e fate riposare in frigo per almeno 20 minuti.
8. Spalmate la lemon curd (bastano pochi cucchiaini, tanto da creare uno strato uniforme ma non troppo spesso) sul fondo della crostata e la mousse allo yogurt sopra.
9. Potete decorare la superficie con delle fragoline di bosco o dei lamponi e delle piccole meringhette.
