Privacy Policy
Sole d’inverno

Sole d'inverno

E' il nome che Oscar Pagani ha dato al pane di semola 100% che ci ha insegnato a fare al corso cui ho partecipato: una full immersion di 2 giorni a far pane di tutti i tipi con pasta madre, biga e pasta da riporto. Amo questo pane, ha il sapore del sud, dove il grano duro la fa da padrone e mi ricorda il pane che facciamo noi in Sardegna e che chiamiamo pane civraxiu.
Preparazione 15 min
Cottura 40 min
Tempo totale 55 min
Portata Pane
Cucina Italian
Porzioni 1 pagnotta da circa 850 gr

Ingredienti
  

  • 500 gr semola rimacinata di grano duro
  • 350 gr Acqua
  • 75 gr licoli
  • 10 gr Sale
  • 10 gr Olio extravergine d'oliva

Istruzioni
 

  • Per prima cosa ho fatto autolisi con 500 gr di semola e 350 gr di acqua. Ho impastato grossolanamente fino a far assorbire tutta l'acqua senza lasciare residui di farina. Ho lasciato riposare per circa 30 minuti e poi ho aggiunto il licoli (lievito madre liquido) e impastato fino a incordare. Ho aggiunto il sale e incordato nuovamente e l'olio. Ho incordato e ho ottenuto un impasto liscio e omogeneo che ho fatto raddoppiare in massa. Ho poi formato la pagnotta e posto a riposare in un stampo da plumcake ricoperto di un foglio di carta tessuto ben infarinato. Ho dato la forma in questo modo: ho steso l'impasto a forma di rettangolo stando attenta a non sgonfiarlo troppo, ho portalo la punta destra dal basso all'alto e così ho fatto con la punta sinistra. ho poi arrotolato l'impasto delicatamente e chiuso in alto.
  • Ho fatto raddoppiare in forma direttamente in frigo, ho capovolto sulla carta forno, ho fatto il taglio con la lametta e ho infornato con la pala direttamente su pietra refrattaria a 220°C in forno statico preriscaldato con vapore.
Keyword licoli, lievito madre

2 Comments

Leave a Reply

Il tuo indirizzo email non sarà pubblicato. I campi obbligatori sono contrassegnati *

Recipe Rating




*

Social Slider

  • by ledolcipagnotte 1 mese ago
    Sono a Rimini a  #ginnasticainfesta  e le gare sono appena terminate! Ho accompagnato mia figlia Gloria che pratica  #ginnasticaartistica  da
  • by ledolcipagnotte 2 mesi ago
    Questo pane lo dedico alla mia amica Manu  @unaragionierainfermento  che la scorsa estate mi ha organizzato un corso dedicato alla
  • by ledolcipagnotte 1 mese ago
    Una pizza di soli grani antichi?  #sipu ò !!! Sono partita dalla ricetta super rodatta di  @lalunasulcucchiaio  che, grazie alla Manu
  • by ledolcipagnotte 1 mese ago
    Sono appena rientrata dalla  #sardegna  Quando vado, soprattutto quando l’aereo sta per atterrare e durante il viaggio in treno, mentre
  • by ledolcipagnotte 7 giorni ago
    Mi sto leggermente fissando con le Olimpiadi … Ricordo quelle del 2016, gli spalti pieni, Rio con il redentore sullo
  • by ledolcipagnotte 3 settimane ago
    Questo periodo è il periodo dello “svuota sacchi”. Il caldo ci fa accendere meno il forno e le alte temperature
  • by ledolcipagnotte 21 ore ago
    Anche se d’estate è faticoso accendere il forno, anche se il caldo rende difficile stare dietro all’impasto…anche se…panificare è sempre
  • by ledolcipagnotte 4 settimane ago
    Questo è stato un weekend dedicato al cammino e alla corsa! Iniziato venerdì con una  #corsadimezzaestate  , proseguito sabato a
  • by ledolcipagnotte 2 settimane ago
    Alcuni periodi sono particolarmente impegnativi, vuoi per le troppe cose da fare, vuoi emotivamente perché carichi di emozioni. Questo è