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Pane rustico all’enkir

Il pane con farina di farro monococco e farina di grano 0.

Al corso sui “I Tre Farri e la Segale” con Antonella Scialdone abbiamo realizzato anche un pane rustico con farina di farro monococco chiamata Enkir che è un farro antico dal sapore unico!
pane rustico all'enkir

Ingredienti:
200 gr di farina di farro monococco (Enkir)
100 gr di farina 0
100 gr di pasta madre
225 gr di acqua
6 gr di sale

Procedimento:
1. Unite, come sempre l’acqua alla farina e lasciar riposare per circa 30 minuti (autolisi).
2. Unite ora la pasta madre e il sale e impastate per circa 8 – 10 minuti.
3. Formate una palla e riponete l’impasto in una ciotola oleata a riposare per circa 1 ora.
pane rustico all'enkir
4. Procedete a fare una serie di pieghe ogni 30 minuti circa (in tutto 3 giri di pieghe).
5. Dopodiché formate una pagnotta o un filone e fate lievitare fino al raddoppio (circa 3 ore).
pane rustico enkir

6. Infornate a 250° per i primi 20 minuti e proseguite a 200° per i successivi 30. Sempre in forno statico.
pane rustico all'enkir

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