Il pane con farina di farro monococco e farina di grano 0.
Al corso sui “I Tre Farri e la Segale” con Antonella Scialdone abbiamo realizzato anche un pane rustico con farina di farro monococco chiamata Enkir che è un farro antico dal sapore unico!
Ingredienti:
200 gr di farina di farro monococco (Enkir)
100 gr di farina 0
50 gr di licoli
200 gr di acqua
6 gr di sale
Procedimento:
1. Unite, come sempre l’acqua alla farina e lasciar riposare per circa 30 minuti (autolisi).
2. Unite ora il licoli e poi il sale e impastate per circa 8 – 10 minuti.
3. Formate una palla e riponete l’impasto in una ciotola oleata a riposare per circa 1 ora.
4. Procedete a fare una serie di pieghe ogni 30 minuti circa (in tutto 3 giri di pieghe). Se la maglia glutinica si è ben formata, io non faccio pieghe ma aspetto direttamente il raddoppio per poi formare il pane.
5. Al raddoppio formate una pagnotta o un filone e fate lievitare nuovamente fino al raddoppio (circa 3 ore).
6. Infornate a 230° per i primi 20 minuti e proseguite a 200° per i successivi 30. Sempre in forno statico. Controllate la cottura perché ogni forno è a se e potrebbe impiegarci di meno o di più. Per capire se il pane è cotto, io sento il rumore che fa sul fondo, deve essere un rumore sordo, potete anche infilare un coltello e la lama deve risultare asciutta.
