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Pane rustico all’enkir

Il pane con farina di farro monococco e farina di grano 0.

Al corso sui “I Tre Farri e la Segale” con Antonella Scialdone abbiamo realizzato anche un pane rustico con farina di farro monococco chiamata Enkir che è un farro antico dal sapore unico!
pane rustico all'enkir

Ingredienti:
200 gr di farina di farro monococco (Enkir)
100 gr di farina 0
100 gr di pasta madre
225 gr di acqua
6 gr di sale

Procedimento:
1. Unite, come sempre l’acqua alla farina e lasciar riposare per circa 30 minuti (autolisi).
2. Unite ora la pasta madre e il sale e impastate per circa 8 – 10 minuti.
3. Formate una palla e riponete l’impasto in una ciotola oleata a riposare per circa 1 ora.
pane rustico all'enkir
4. Procedete a fare una serie di pieghe ogni 30 minuti circa (in tutto 3 giri di pieghe).
5. Dopodiché formate una pagnotta o un filone e fate lievitare fino al raddoppio (circa 3 ore).
pane rustico enkir

6. Infornate a 250° per i primi 20 minuti e proseguite a 200° per i successivi 30. Sempre in forno statico.
pane rustico all'enkir

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  • by ledolcipagnotte 2 settimane ago
    Oggi è stata una giornata splendida! Il sole ci ha baciato e ci ha permesso di godere di un bellissimo
  • by ledolcipagnotte 4 settimane ago
    Ebbene sì…sono partita per il mare senza nemmeno un copricostume ‍♀️… Non chiedetemi perché, ne’ come è possibile, è successo
  • by ledolcipagnotte 1 mese ago
    Ormai lo avrete capito: sono in ferie!! Ferie girovaghe come sono al solito le mie, perché ferma in un posto
  • by ledolcipagnotte 1 giorno ago
    Sono partita! La data fatidica legata a mille emozioni, è arrivata! In questo momento vi scrivo dal  #campingsciopadroxiu   #piscinas  dove
  • by ledolcipagnotte 3 settimane ago
    Durante l’evento sul lievito madre che si è svolto a Guspini, ho avuto l’onore di confrontarmi con 2 panettieri d’eccezione
  • by ledolcipagnotte 1 mese ago
    No, questo pane non è il mio! È della mia amica Manu  @unaragionierainfermento  che me lo ha donato insieme a
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    La vacanza volge al termine… Intensa e densa come sempre❤️. Abbiamo esplorato la costa sud occidentale della mia amata  #sardegna 
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  • by ledolcipagnotte 1 mese ago
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