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Pasticceria moderna

E’ stato un corso bellissimo, dalle mille sorprese. Ormai la scuola di Nembro è la mia scuola di riferimento (golosandosimpara.com) e ho sempre l’imbarazzo della scelta tra i tanti corsi di affermati professionisti che si trovano.
In questo corso abbiamo realizzato diverse preparazioni:
– macarones con una ganache al lampone
– cream tart tema San Valentino
– patè a choux senza glutine che sono diventati anche delle magnifiche frittelle di carnevale
– chantilly al lampone, al cioccolato fondente e alla vaniglia per decorare le cream tart e la sablee honoree
– cioccolatini ripieni e tavoletta di cioccolato decorata

Vi lascio la ricetta del patè a choux che potete facilmente trasformare in senza glutine sostituendo la farina con amido:
200 gr di acqua
100 gr di burro
120 gr di farina
250 gr uova
1 pizzico di sale
Procedimento: portiamo a bollore il burro, l’acqua e il sale in un pentolino. Aggiungo la farina e trasferisco in planetaria a velocità media e per inserire le uova poco alla volta. La planetaria mi aiuterà a eliminare anche i grumi. La consistenza non deve essere troppo densa.
Li formo con la sacca da pasticciere con bocchetta liscia (la grandezza della bocchetta dipende da quanto grandi li voglio formare). Cuocio in forno a 185°C per circa 15 minuti o comunque fino a che non sono ben colorati.

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