Il pane con il sapore di una volta.
Mi piace il profumo del pane appena sfornato che riempie la casa e mi ricorda i sapori di quando ero bimba.
Se siete appassionate del lievito madre potete provare a fare questa pagnotta con farine diverse che potrete anche mischiare per esaltarne il sapore!
Se riesco col tempo preferisco il sapore del pane fatto col lievito madre, mi ricorda le vecchie signore della Sardegna che lo cuocevano nel forno a legna, il pane civraxiu!
Ingredienti:
200 gr di lievito madre liquido rinfrescato
500 gr di farina
320 gr di acqua
10 gr di sale
Procedimento:
- rinfrescate il lievito madre (io uso quello liquido, licoli). In genere io lo rinfresco la sera nel rapporto di 1:5 così la mattina lo trovo pronto per panificare.
. - sciogliete 200 gr di lievito madre in 320 ml di acqua (potete aumentare la quantità di acqua, in questo caso il pane sarà più idratato e avrà “più bolle” nella mollica).
- aggiungete 500 gr di farina (qui potete sbizzarrirvi e seguire i vostri gusti…io amo la semola e i grani antichi, mi piace mischiare le farine e sperimentare i sapori. Potete usare anche solo un tipo: tipo 0 o tipo 2 o semola; oppure usare 4 cereali: kamut, segale, farro, enkir).
- mescolate e lasciate riposare 10 minuti.
- impastate e aggiungete 8-10 gr di sale, lasciate riposare.
- riprendete a impastare e “sbattete” l’impasto sul tavolo o l’asse infarinato (l’impasto dovrà essere liscio).
- pirlate (date una forma rotonda all’impasto e “rimboccate”).
- lasciate riposare e procedete col primo giro di pieghe
. - dopo 1 h date il secondo giro di pieghe e mettete l’impasto a lievitare dentro un contenitore rotondo nel quale avrete messo uno strofinaccio infarinato (la parte liscia andrà sul fondo dello strofinaccio in modo che quando capovolgete il fondo sarà a contatto con la teglia).I tempi di lievitazione variano a seconda della forza del lievito madre. Il mio in genere è pronto dopo 6-8 h dall’ultimo giro di pieghe. Vi accorgerete che è pronto per essere infornato dalla “prova polpastrello”, schiacciate l’impasto leggermente col polpastrello, deve ritornare lentamente in forma, altrimenti lasciate lievitare ancora un po’.
- infornate a 220 con forno statico (create vapore nel forno vaporizzando acqua o con un pentolino ricolmo d’acqua che potete posizionare sul fondo).
- dopo 20 minuti abbassate a 200 e terminate la cottura.
- ci vorranno circa 40 min, oltre al colore, per vedere se è pronto, potete infilare la lama di un coltello. Se è umida, il pane deve terminare la cottura, altrimenti è pronto.
- mettetelo a raffreddare su una griglia e tagliatelo quando è freddo.