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Pandolce per la colazione: i panini dei ricordi di LaDany

Pane dolce per la colazione…ottimo con la marmellata ma buono anche semplice!

Una mia amica voleva replicare il pane dolce morbido morbido che mangiava la sua mamma. Erano tanti panini uno attaccato all’altro e per lei erano davvero molto buoni! Dopo alcune prove ha perfezionato questa ricetta che ha chiamato “I PANINI DEI RICORDI” e che mi ha passato. L’ha pubblicata anche nel gruppo Facebook “La pasta madre“. Io l’ho provata utilizzando come unica variante il lievito solido e non quello liquido (modificando quindi le proporzioni di farina e latte) e, devo dire, sono davvero super! Se volete cimentarvi con il lievito di birra, potreste usare 6 grammi di lievito di birra.

INGREDIENTI:
400  gr di farina 0
120 gr di farina 00
195 gr di latte
70 gr di zucchero
100 gr di lievito madre (6 gr di lievito di birra)
100 gr di burro
2 tuorli
1 cucchiaio di miele
1 pizzico di sale
Una bacca di vaniglia

PROCEDIMENTO:
Impastate il lievito madre con il latte, tuorli, zucchero, miele e i semi di vaniglia. Aggiungete la farina e il sale e, poco alla volta il burro morbido. L’impasto deve incordare, se fatica fermatevi un attimo e poi riprendete. Formate una palla e mettetelo a riposare in una ciotola in cui avrete spalmato un filo di burro.
Lasciate lievitare fino a che non triplica, dopo formate i panini a mo’ di filone (spezzate l’impasto in pezzi da 80 gr, stendeteli col mattarello come rettangoli e arrotolateli). Riponeteli in una teglia ricoperta di carta forno, copriteli con della pellicola e lasciateli lievitare fino al raddoppio. Prima di infornare spennellate con tuorlo e ricoprite di zucchero semolato. In forno statico preriscaldato a 180°.

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