Pane di semola e tipo 0

E' un pane che mette d'accordo tutti. La semola rimacinata che si usa di più al sud e la farina tipo 0, usata di più al nord. Somiglia anche al nostro pane civraxu, che mi riporta ai ricordi dell'infanzia e che da noi è ancora il pane più venduto in assoluto. Uno dei più buoni è quello di Sanluri che è anche di dimensioni notevoli!

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Ingredienti

350 gr semola rimacinata di grano duro
150 gr farina tipo 0 di media forza, per panificazione
330 gr acqua
75 gr licoli potete sostituirlo con 3 gr di lievito di birra
10 gr sale

Istruzioni

Per prima cosa ho fatto autosili con la farina e la semola e tutta l'acqua e ho lasciato riposare per 30 minuti circa.
Ho poi aggiunto il licoli e incordato in planetaria e, infine, ho aggiunto il sale e incordato nuovamente.
Ho ottenuto un impasto liscio e omogeneo che ho fatto riposare a ta per tutta la notte in un mastello bel oleato.
In nota trovate anche il video di come deve essere l'impasto
Dopo la lievitazione notturna e il raddoppio in massa, ho fatto preforma e forma all'impasto e posto a lievitare in un cestino per pane ben infarinato.
Al raddoppio, ho infornato a 230 °C per circa 40 minuti con vapore per i primi 10 minuti. Per la cottura, testate sempre il vostro forno perché ogni forno è a se.
Nelle note potete vedere la formatura del pane, i tagli prima di infornare e l'interno.