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Pane di semola e grano tenero tipo o

Pane di semola e tipo 0

E' un pane che mette d'accordo tutti. La semola rimacinata che si usa di più al sud e la farina tipo 0, usata di più al nord. Somiglia anche al nostro pane civraxu, che mi riporta ai ricordi dell'infanzia e che da noi è ancora il pane più venduto in assoluto. Uno dei più buoni è quello di Sanluri che è anche di dimensioni notevoli!

Ingredienti
  

  • 350 gr semola rimacinata di grano duro
  • 150 gr farina tipo 0 di media forza, per panificazione
  • 330 gr acqua
  • 75 gr licoli potete sostituirlo con 3 gr di lievito di birra
  • 10 gr sale

Istruzioni
 

  • Per prima cosa ho fatto autosili con la farina e la semola e tutta l'acqua e ho lasciato riposare per 30 minuti circa.
    Ho poi aggiunto il licoli e incordato in planetaria e, infine, ho aggiunto il sale e incordato nuovamente.
    Ho ottenuto un impasto liscio e omogeneo che ho fatto riposare a ta per tutta la notte in un mastello bel oleato.
    In nota trovate anche il video di come deve essere l'impasto
  • Dopo la lievitazione notturna e il raddoppio in massa, ho fatto preforma e forma all'impasto e posto a lievitare in un cestino per pane ben infarinato.
    Al raddoppio, ho infornato a 230 °C per circa 40 minuti con vapore per i primi 10 minuti. Per la cottura, testate sempre il vostro forno perché ogni forno è a se.
    Nelle note potete vedere la formatura del pane, i tagli prima di infornare e l'interno.

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    Sono rientrata da  #berlino  e ho già nostalgia! ( se siete curiosi potete vedere le stories nel mio profilo  @fabistories 
  • by ledolcipagnotte 2 anni ago
    Durante la pandemia, un pasticcere che ammiro molto ( @roberto_murgia ), ha fatto tantissime dirette e ha regalato tantissime ricette condividendole con
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