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Pizza con biga

Pizza con biga

Ormai la mia pizza preferita, una lievitazione lunga 30 ore! Un impasto super digeribile, croccante e morbido al tempo stesso… L'ho imparata a un corso con Oscar Pagani e utilizzo questa ricetta anche per impastare la focaccia.
Preparazione 30 min
Cottura 15 min
Tempo totale 1 h 9 min
Portata Lievitati, Pizze e Focacce
Cucina Italian
Porzioni 2 pizze da 300 gr circa cad.

Ingredienti
  

per la biga

  • 500 gr Farina 0 potete sostituirla con la farina che preferita, anche una tipo 2 andrà benissimo
  • 5 gr Lievito di birra fresco
  • 225 gr Acqua

Per l'impasto

  • 150 gr Acqua
  • 10 gr Sale
  • 5 gr Malto d'orzo io lo uso liquido, va benissimo anche in polvere, se non lo avete potete sostituirlo con un cucchiaino di miele
  • 10 gr Olio extravergine d'oliva

Istruzioni
 

Per la biga

  • Preparate la biga mescolando bene la farina con il lievito a pezzetti sbriciolato e l'acqua in una ciotola abbastanza capiente. Non dovrà essere un vero impasto ma sarà necessario che non rimanga traccia di farina, altrimenti l'impasto potrà diventare pieno di grumi. Coprite ora la ciotola con la pellicola e lasciate riposare dalle 18 alle 30 ore.
    biga

Per l'impasto

  • Trascorso il tempo aggiungete alla biga i 150 gr di acqua previsti nel secondo impasto poco alla volta per non fare fatica a inglobarlo, se avete un'impastatrice fatevi aiutare da lei!! Una volta assorbita tutta l'acqua, aggiungete nell'ordine il sale, il malto e l'olio avendo cura di aggiungere l'ingrediente successivo solo quando il precedente sarà ben assorbito. Terminato e incordato l'impasto, mettetelo a riposare in una ciotola ben unta d'olio fino al raddoppio, avendo cura di fare almeno 2 giri di pieghe . Una volta che è raddoppiata in massa, spezzate in peso da 300 - 400 gr e ponete a riposare in una ciotola rotonda oleata, vedrete che questa lievitazione in forma sarà molto veloce. Una volta raddoppiato, rovesciare l'impasto su una teglia insemolata e con i polpastrelli allargare l'impasto e porlo in una pala insemolata. Infornare sulla refrattaria per pochi minuti alla temperatura massima.
  • A questo punto portare fuori e aggiungere la passata di pomodoro e la mozzarella. Infornare nuovamente sempre alla temperatura massima fino alla doratura della mozzarella.
Keyword biga, pizza

2 Comments

  • giovanna ha detto:

    Ciao, questo impasto è con 100% biga ma se io volessi fare la biga con 100 g di farina, 45g di acqua e ig di ldb, lascio maturare per 18/24 ore poi aggiungo il restante degli ingredienti, quali sarebbero i tempi di lievitazione? Grazie

    • le dolci pagnotte ha detto:

      Ciao Giovanna, spiegami meglio: fai la biga con 1/5 degli ingredienti e poi nel momento dell’impasto aggiungi le stesse quantità della ricetta, cioè i 150 gr di acqua etc..o sempre 1/5? se così fosse, infatti, i tempi sarebbero comunque gli stessi.

      Buona serata

      fabiana

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  • by ledolcipagnotte 1 settimana ago
    Quando taglio il pane mi emoziono sempre...è un’incisione di precisione, importante. La lama inclinata di 45 gradi e non troppo
  • by ledolcipagnotte 2 settimane ago
    Sapete che sono sarda e che amo i sapori del mio paese e della mia infanzia A carnevale mia bisnonna
  • by ledolcipagnotte 3 settimane ago
    Sono andata all’Ikea con mia figlia Chiara...dovevamo comprare delle maniglie per l’armadio di  #nico  che non c’erano quando ce l’hanno
  • by ledolcipagnotte 2 settimane ago
    Tra pochi giorni festeggeremo  #carnevale ! Ricordo che quando avevo 16 anni, vivevo questa festa con attesa. Al paesello, in  #sardegna ,
  • by ledolcipagnotte 1 giorno ago
    Oggi c’è un sole primaverile, le temperature sono salite e nel mio giardino si affaccia timidamente l’erica❤️. . E pensare
  • by ledolcipagnotte 2 settimane ago
    È un periodo che gli impasti mi stanno davvero assorbendo...capita anche a voi di avere sempre in testa cosa volete
  • by ledolcipagnotte 5 giorni ago
     #sandie  loves  #segale  . Perché anche la tua piccola gattina ti sostiene nei tuoi esperimenti con la segale . .
  • by ledolcipagnotte 3 settimane ago
    Sono venuta in Sardegna dai miei ❤️. Stamattina mi sono svegliata alle 5:30 e sono andata a Orio. Ho visto
  • by ledolcipagnotte 6 giorni ago
    Chiedetemi se sono felice... Con le mie amiche, tutte ottimiste e positive come me , abbiamo deciso di prenotare l’aereo