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Mignon moderna

E’ da poco che sto approcciando alla pasticceria moderna e sto cercando di frequentare dei corsi base che possano aiutarmi a scoprire e capire meglio questo meraviglioso mondo. E anche se i lievitati rimangono la mia grande passione, questo mondo dolce mi affascina e mi sta piano piano conquistando.
Sempre nella scuola di cucina che ormai frequento, a settembre scorso mi sono iscritta a un corso dedicato alla mignon moderna tenuto dal grande pasticciere Loris Oss Emer. La scuola ormai la conoscete: è GSI Lab !

Vi lascio qualche foto di tutto ciò che abbiamo realizzato a questo corso, insieme alla ricetta della crema al mouse che abbiamo usato per realizzare i mini Mars:
200 gr di zucchero
200 gr di panna liquida
100 gr di burro
Per prima cosa si deve far caramellare lo zucchero a secco e scaldare la panna fino a raggiungere il bollore. Poi la si versa nel caramello e si porta il tutto a 120°C. Quando poi si raffredda e raggiunge i 50°C, si aggiunge il burro e si emulsiona il tutto con un mixer. Attenzione perché crea dipendenza!!

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