Crostata di pasta brisèe al basilico con pomodorini marinati
Eccomi tornata dopo qualche giorno di vacanza...e sappiamo tutti che d'estate ci piacciono i piatti freschi dai sapori mediterranei. Vi consiglio allora di provare questa focaccia dal sapore fresco che ho imparato al corso di cucina della mia amica Valentina (Foodies place) e che faccio sempre volentieri appena arriva il caldo.
Ingredienti
Per la pasta Brisèe
- 200 g Farina 0
- 100 g Burro freddo
- 50 g Acqua
- 4 g Sale
Per il formaggio al basilico
- 250 g Robiola
- 50 g Pesto alla Genovese
- 40 g Parmigiano reggiano grattugiato
Per i pomodorini marinati
- 300 g pomodori maturi
- 30 g Pinoli tostati
- 1 spicchio Aglio
- 1 Scorza di limone
- 3 cucchiaio Olio extravergine d'oliva
- 1 pizzico Sale
- Basilico foglie
Istruzioni
Per la pasta Brisèe
- Per preparare la pasta brisèe frullate la farina, una manciata di foglie di basilico, il burro freddo tagliato a dadini e un pizzico di sale.
Aggiungete l'acqua e impastate fino a ottenere un panetto, stando attenti a non riscaldare troppo l'impasto.
Avvolgete l'impasto nella pellicola trasparente e riponete in frigo a riposare per almeno 1 ora.
Trascorso il tempo di riposo, stendete la pasta ad uno spessore di 3/5 mm su una teglia di 26 cm ben imburrata. Cuocete in forno preriscaldato a 180° C coperta con dei fagioli (sopra la carta forno) per 15 minuti e poi per altri 10 minuti scoperta.
Una volta cotta e raffreddata, spalmate il formaggio, scolate i pomodorini dalla bagna e cospargeteli sopra avendo cura di eliminare gli spicchi d'aglio; infine cospargete i pinoli e le foglie di basilico per decorare.
Per i pomodorini e la crema al formaggio
- Tagliate i pomodorini e metteteli in una ciotola a marinare con i cucchiai d'olio EVO, il sale, lo spicchio d'aglio a pezzetti e la scorza del limone. Mescolate e lasciate marinare.
- A parte unite la robiola, il pesto, il parmigiano e un paio di cucchiai di olio EVO. A piacere potete aggiungere del pepe. Mescolate bene fino a ottenere una crema omogenea e ponete in frigo a riposare.