"> Brioche allo yogurt – Le Dolci Pagnotte
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Brioche allo yogurt

Brioche allo yogurt ideali per la colazione.

Per questa ricetta mi sono ispirata ancora una volta a Antonella Scialdone e al suo libro “Pasta madre, pani nuovi, grani antichi”. Ho fatto qualche piccola modifica perché ho sostituito la farina di Enkir con la farina 0 (non avevo in casa la farina di Enkir), il latte e lo yogurt di soia con il latte intero vaccino e lo yogurt bianco intero. Sono molto soddisfatta del risultato!

INGREDIENTI:
160 gr di farina tipo II buratto
65 gr di farina 0
80 gr di latte intero vaccino
75 gr di pasta madre rinfrescata (potete sostituirlo con 5 gr di lievito di birra, cambieranno i tempi di lievitazione)
50 gr di zucchero di canna
35 gr di olio di riso
2 gr di sale
125 gr di yogurt bianco

PROCEDIMENTO:
Sciogliete la pasta madre con il latte, aggiungete lo yogurt e le farine e impastate bene. Successivamente aggiungete lo zucchero e il sale e continuate a impastare.
Nel frattempo emulsionate l’olio di riso con l’acqua e aggiungetela all’impasto fino a che non sarà assorbita completamente. Lavorate l’impasto fino a che sia liscio e omogeneo, formare la palla e riporla a lievitare per circa 2 ore. Trascorso il tempo fare una serie di pieghe e lasciar lievitare per almeno 1 ora.
A questo punto sgonfiare l’impasto e formare 6 palline che metterete a lievitare sulla teglia ricoperta di carta forno fino al raddoppio (ci vorranno circa 3 ore). Dopo ciò spennellate con dell’uovo e ricoprite di granella di zucchero. Infornate in forno statico e preriscaldato per circa 25 minuti.

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