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Brioches con la palla di Luca Montersino

Brioches con la palla di Luca Montersino

Tra i libri di Montersino amo particolarmente "croissant e biscotti". Sia perché è stato il primo suo libro che ho acquistato, sia perché è un libro molto interessante con ricette golose per la colazione e per l'ora del tè. Queste sono delle Brioches sofficissime, con un sapore dato da ingredienti quali il rhum, la vaniglia e la scorza di limone. Ho realizzato questa ricetta senza il cedro candito, l'uvetta e l'arancia candita. Le ho volute lisce per poterle gustare meglio a colazione
Preparazione 20 min
Cottura 12 min
Tempo totale 32 min
Portata Brioche, Dolci e Desserts
Cucina Italian
Porzioni 20 brioches circa

Ingredienti
  

Per le brioches

  • 500 gr Farina 0 farina di forza
  • 80 gr latte fresco intero
  • 15 gr Lievito di birra fresco
  • 175 gr Uova
  • 70 gr zucchero semolato
  • 15 gr Miele
  • 8 gr rhum
  • 1 Scorza di limone
  • 175 gr Burro a pomata
  • 1 bacca di vaniglia
  • 8 gr Sale

Per la glassata

  • 50 gr Tuorli
  • 50 gr panna
  • 50 gr zucchero semolato

Istruzioni
 

  • Per prima cosa ho sciolto il lievito di birra nel latte tiepido e ho impastato il tutto con la farina, le uova, lo zucchero, il miele, il rum, la scorza del limone e la vaniglia. Ho impastato con la planetaria a velocità ridotta. Ho poi aggiunto il burro che avevo montato in una ciotola a parte. L'inserimento del burro deve avvenire lentamente e a step, avendo cura di inserire la parte successiva solo dopo che la precedente sarà stata ben assorbita. Ho impastato fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo e ben elastico.
  • Ho lasciato lievitare fino al raddoppio a temperatura ambiente in una ciotola coperto da pellicola. Trascorso il tempo del raddoppio, ho rotto la lievitazione impastando nuovamente e riponendo in frigo per circa 3 h. Dopo il riposo in frigo ho realizzato le palline più grandi - io le ho realizzate di circa 80 gr - (se avete gli stampini scanalati riponetele negli stampini imburrati) e delle palline più piccole (grandi come una noce) che ho adagiato sopra le palline più grandi. Ho lasciato lievitare fino al raddoppio (l'ideale è 30°C in un ambiente umido). Poi ho cosparso la superficie con la miscela di tuorli e panna e le ho spolverate con zucchero semolato. Le ho infornate a 180°C in forno statico preriscaldato per circa 12 minuti. A fine cottura potete farcirle con crema pasticcera servendosi di una sacca da pasticcere.
Keyword brioche, brioche col tuppo

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