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Panini con gocce di cioccolato

Pani morbidi al latticello con gocce di cioccolato.

Questi panini ricordano dei panini famosi, ma sono fatti con lievito madre e con il latticello e rimangono morbidissimi. Sono ottimi per la colazione dei bambini ma anche per una merenda nutriente e gustosa!
Ho preso la ricetta da Antonella Scialdone, che ammiro molto e che ho conosciuto di persona perché ho partecipato a diversi suoi corsi!

INGREDIENTI:
130 gr di pasta madre rinfrescata
350 gr di farina 0
190 gr di latticello (in mancanza potete sostituirlo con il latte)
60 gr di zucchero
5 gr di sale
45 gr di burro
110 gr di gocce di cioccolato fondente

burro fuso per la finitura

PROCEDIMENTO:
Sciogliere la pasta madre con il latticello fino a che diventa liquido, aggiungere quindi la farina, lo zucchero e il sale. Lavorate l’impasto per 10 minuti buoni e procedete con l’aggiunta del burro a temperatura ambiente poco per volta. Per ultimo aggiungete le gocce di cioccolato e formate una palla che lascerete lievitare in una ciotola imburrata per 3 ore. Trascorso il tempo di lievitazione procedete con una serie di pieghe e lasciate riposare ancora 1 ora. Procedete ora alle pezzature: formate dei panini di circa 80 gr ciascuno e poneteli a lievitare in una teglia ricoperta di carta forno fino al raddoppio. Una volta lievitati, spennellateli con burro fuso e infornate  190° per circa 25 minuti.

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