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Brioche con metodo water roux
BRIOCHE CON LA TECNICA WATER ROUX
Una mia amica è stata selezionata dall’azienda in cui lavora per fare da testimone del brand, diffondere la cultura aziendale e interfacciarsi con tanti colleghi. Ha iniziato questo percorso con un corso di formazione e mi ha mandato una foto in cui c’è scritto “Chi si forma non si ferma”.
Questa frase mi è piaciuta subito e l’ho sentita subito mia…è verissimo e vale in tutti i campi della vita!
Per questo continuo a partecipare a corsi di cucina in cui oltre a imparere tecniche nuove e sperimentare nuove ricette, mi confronto con chi ha fatto questo percorso prima di me e con gli altri amatori che dedicano tanto del loro tempo al cibo homemade 100%…si impara sempre tanto, e si creano legami e amicizie sincere.
Una delle scuole di cucina che preferisco, per l’ambiente accogliente, il clima famigliare e la grande attenzione alla catena alimentare a Km 0, è “Il Cucinista”, della mia amica Marinagela Nuccio. Qui ho avuto modo di conoscere Manuela di “Con le mani in pasta“, autrice e grande esperta di lievitati.
Ci ha insegnato la tecnica del water roux, che consente di ottenere un impasto morbido senza l’aggiunta di grassi animali o vegetali e di mantenerlo morbiso per più tempo.
Vi lascio la ricetta:
PER IL WATER ROUX:
20 gr di farina tipo 0
200 gr di acqua o latte
Fate scaldare il latte o l’acqua con la farina fino a quando il composto raggiunge una temperatura di 65°C (se non avete il termometro, vedrete che il composto si staccherà dalle pareti e assumerà una consistenza gelatinosa). Lasciate intiepidere prima di unirlo all’impasto.
PER L’IMPASTO:
360 gr di farina tipo 0
50 gr di zucchero di canna
30 gr di burro morbido
100 gr di water roux
1 uovo
120 ml di latte
6 gr di lievito di birra
2,5 gr di sale (circa mezzo cucchiaino)
Mescolate la farina con il lievito, il latte e il water roux. Procedete con l’unire l’uovo, il sale e lo zucchero e solo alla fine il burro morbido. Fate incordare l’impasto (si dovrà staccare dalle pareti e incordare al gancio della planetaria).
Fate lievitare l’impasto fino al raddoppio. Trascorso il tempo, spezzetatelo in 4 parti uguali che stenderete a mo’ di rettangoli che chiuderete a libro e arrotolerete su se stessi sul lato più corto. Inserite tutto in uno stampo da plumcake rivestito di carta forno o ricoperto di butto e lasciar lievitare per 1 ora e mezzo circa, o comunque fino al raddoppio.
Trascorso il tempo, spennellare con l’uovo o con il latte e  infornare a 170°C per circa 40 minuti. Far raffreddare in una griglia.

Ora provateci anche voi e fatemi sapere cosa ne pensate….

Buona giornata!

1 Comment

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  • by ledolcipagnotte 2 settimane ago
    È un periodo che gli impasti mi stanno davvero assorbendo...capita anche a voi di avere sempre in testa cosa volete
  • by ledolcipagnotte 1 giorno ago
    È da poco terminato il workshop online di panificazione dedicata al pane con olive... E io sono sempre più contenta
  • by ledolcipagnotte 3 settimane ago
    Tra pochi giorni festeggeremo  #carnevale ! Ricordo che quando avevo 16 anni, vivevo questa festa con attesa. Al paesello, in  #sardegna ,
  • by ledolcipagnotte 1 settimana ago
     #sandie  loves  #segale  . Perché anche la tua piccola gattina ti sostiene nei tuoi esperimenti con la segale . .
  • by ledolcipagnotte 2 settimane ago
    Quando taglio il pane mi emoziono sempre...è un’incisione di precisione, importante. La lama inclinata di 45 gradi e non troppo
  • by ledolcipagnotte 1 settimana ago
    Chiedetemi se sono felice... Con le mie amiche, tutte ottimiste e positive come me , abbiamo deciso di prenotare l’aereo
  • by ledolcipagnotte 2 settimane ago
    Sapete che sono sarda e che amo i sapori del mio paese e della mia infanzia A carnevale mia bisnonna
  • by ledolcipagnotte 5 giorni ago
    Oggi c’è un sole primaverile, le temperature sono salite e nel mio giardino si affaccia timidamente l’erica❤️. . E pensare
  • by ledolcipagnotte 2 giorni ago
    I maritozzi di  #fabiofranco  direttamente da  #lacasadellievito  evento online. . Ho sentito parlare più volte di questi panini dolci e