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Brioche veneziana

Brioche veneziana

Questa ricetta è praticamente uguale a quella dei croissant senza sfogliatura. E' abbastanza facile e veloce da realizzare grazie al fatto che è realizzata con il lievito di birra. Le brioche sono ottime per la prima colazione o la merenda e potrete farcirle con la nutella o la marmellata o gustarle semplici!
Preparazione 20 min
Cottura 20 min
Tempo totale 40 min
Porzioni 20 brioche

Ingredienti
  

  • 500 g Farina 0 per questo tipo di preparazioni meglio usare farina forte
  • 85 g Zucchero
  • 15 g Miele
  • 150 g Uova sono circa 3 uova medie
  • 50 g Latte
  • 50 g Acqua
  • 15 g Lievito di birra fresco
  • 8 g Sale
  • 120 g Burro

Istruzioni
 

  • Unire la farina, il lievito di birra sbriciolato, lo zucchero, il miele e le uova e impastare grossolanamente. Aggiungete il latte e l'acqua e, solo dopo che anche questi saranno assorbiti, aggiungete il burro (alternandolo con il sale) in almeno 3 riprese, avendo cura di inserire il restante solo dopo che sarà ben assorbito. Una volta che il burro sarà assorbito, posso aggiungere all'impasto gocce di cioccolato, uvetta, scorse d'arancia ea altro a piacere. Formate una palla e mettete a riposare in una ciotola unta di burro (l'impasto deve risultare liscio e omogeneo).
  • Una volta che l'impasto è lievitato (deve raddoppiare), formate le pezzature a piacere: potete fare delle piccole palline da 30 o max 60 gr ciascuna. Le palline devono raddoppiare e solo allora potrete spennellarle con l'uovo sbattuto e infornarle...io le ho ricoperte con la granella di zucchero. Infornate a 180° per circa 20 minuti, devono essere dorate!

8 Comments

  • Cristina ha detto:

    Scusami il lievito Di birra fresco si può sostituire con quello disidratato e quando metterne ? Grazie

  • Rosanna ha detto:

    Ho provato a farle per due volte, ma mi sono sempre venute dure e asciutte….ho seguito la ricetta passo passo, ma anche la lievitazione non funziona, l’impasto non raddoppia …. cos’è che sbaglio ?

    • le dolci pagnotte ha detto:

      Ciao Rosanna,
      dovrei vedere com’è l’impasto per poterti rispondere correttamente. E’ importante che il lievito sia fresco (nel senso non scaduto) così come è importante l’ordine di inserimento degli ingredienti. Il burro va inserito solo e esclusivamente quando l’impasto è incordato.
      Se non raddoppia, l’unica cosa che mi viene da pensare è che il lievito non funzioni…

      Fammi sapere.
      Buona giornata

      Fabiana

  • Vittorio Pirrelli ha detto:

    Ciao Claudia ho capito la ricetta, l’impasto quanto deve lievitare?
    Le palline una volta fatte devono livitare oppure subito in forno?

    • le dolci pagnotte ha detto:

      Ciao Vittorio, io mi chiamo fabiana! C’è un errore nella ricetta che correggo subito! Una volta pezzate e formate le palline, devono lievitare, quindi raddoppiare. Solo a questo punto potrai spennellarle e infornarle.
      Buona serata.

      fabiana

  • fabiana ha detto:

    Ciao Claudia, scusa l’imprecisione nella ricetta! Lo puoi inserire subito (sbriciolato nella farina) oppure sciolto nell’acqua.

  • Claudia ha detto:

    Quando si mette il lievito di birra?

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  • by ledolcipagnotte 3 settimane ago
    Sapete che sono sarda e che amo i sapori del mio paese e della mia infanzia A carnevale mia bisnonna
  • by ledolcipagnotte 3 settimane ago
    È un periodo che gli impasti mi stanno davvero assorbendo...capita anche a voi di avere sempre in testa cosa volete
  • by ledolcipagnotte 4 giorni ago
    A Natale mia sorella (che ha un piccolo negozio in Sardegna  @dolcidecorisnc  ) mi ha regalato questo attrezzo per fare
  • by ledolcipagnotte 1 settimana ago
    Oggi c’è un sole primaverile, le temperature sono salite e nel mio giardino si affaccia timidamente l’erica❤️. . E pensare
  • by ledolcipagnotte 1 settimana ago
    I maritozzi di  #fabiofranco  direttamente da  #lacasadellievito  evento online. . Ho sentito parlare più volte di questi panini dolci e
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  • by ledolcipagnotte 2 settimane ago
    Quando taglio il pane mi emoziono sempre...è un’incisione di precisione, importante. La lama inclinata di 45 gradi e non troppo
  • by ledolcipagnotte 6 giorni ago
    È da poco terminato il workshop online di panificazione dedicata al pane con olive... E io sono sempre più contenta