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Tortine alle carote

Tortine alle carote

Venerdì scorso sono rientrata da Cagliari con il primo volo: alle 5:30 ero già in aeroporto e ho fatto colazione con una tortina vegana con mandorle e carote. Sono rientrata a casa con il desiderio di replicarle e ho cercato nel gruppo Facebook di Paoletta di Anice e Cannella, trovando una ricetta (non vegana perché ci sono le uova) ottima!
Ho cambiato 2 piccole cose perché la ricetta prevede il succo d'arancia e lo zucchero a velo mentre io ho usato polpa d'arancia e zucchero semolato.

Ingredienti
  

  • 250 gr carote grattugiate
  • 3 uova medie
  • 100 gr farina di mandorle
  • 200 gr farina tipo 0 potete usare anche una tipo 2, l'importante è che sia una farina debole
  • 100 gr polpa d'arancia
  • 80 ml olio di semi potete usare sia quello di arachide che quello di girasole
  • 200 gr zucchero semolato
  • 1 pizzico sale
  • 1 scorza d'arancia
  • 1 bustina di lievito per dolci

Istruzioni
 

  • Per prima cosa tritare le carote con l'olio e la polpa d'arancia. Montate le uova e lo zucchero fino a ottenere un composto gonfio e spumoso. Aggiungete la farina di mandorle alle uova e nell'ordine il sale, la scorza d'arancia e il mix con le carote. Infine aggiungete la farina setacciata con il lievito.
    Otterrete un impasto abbastanza liquido. Preparate la teglia per i muffin e riempiteli quasi fino all'orlo.
    Infornate a 180° C per circa 25 minuti, fate sempre la prova stecchino!!

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