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Crostata con mousse di fragole e cioccolato bianco
crostata con mousse di fragole

Crostata con mousse di fragole e cioccolato bianco

Con l'Associazione di ginnastica artistica che frequenta mia figlia abbiamo organizzato un pic nic il 1 maggio per stare tutti insieme dopo una mattinata di allenamenti (si...si sono allenate anche il giorno della festa dei lavoratori!)… Siamo stati a Cernusco sul Naviglio, un paese non distante da Gessate che ha un bellissimo parco adatto per fare i pic nic e che costeggia la Martesana. Volevo portare una torta fresca e nuova...insomma, non la solita crostata. Mi ha dato l'ispirazione Lucake, il giovane pasticcere che ha mille idee tutte di dolci buonissimi! Io ho modificato la ricetta della frolla perché amo la pasta sablè che rimane più morbida e non si disfa in cottura.
Preparazione 15 min
Cottura 30 min
Tempo totale 46 min
Portata crostate, Torte
Cucina Italian
Porzioni 1 tortiere da 24 cm

Ingredienti
  

Per la frolla

  • 300 gr Farina 0
  • 60 gr Farina di mandorle
  • 180 gr Burro
  • 120 gr Zucchero a velo
  • 2 Uova piccole, mi raccomando!
  • 1 pizzico Sale
  • 1 scorza limone

Per la mousse

  • 300 gr Fragole
  • 60 gr Zucchero
  • 1 foglio colla di pesce
  • 250 gr Panna fresca liquida non zuccherata

Per la farcitura

  • 100 gr cioccolato bianco

Istruzioni
 

Per la frolla

  • Per prima cosa sbriciolate il burro freddo di frigo con le farine fino a ottenere una sorta di "polvere" (io uso la planetaria e la foglia). Ora aggiungete lo zucchero continuando con la foglia, poi il pizzico di sale, gli aromi e infine le uova. Ponete il panetto a reffreddare in frigo per almeno 1 ora. Trascorso il tempo, stendete panetto in modo uniforme e foderate la teglia (meglio se con il fondo amovibile). Buccherellate il fondo con i lembi di una forchetta e ricoprite di carta forno e di fagioli sopratutto verso i bordi per tenereli alti durante la cottura.
    crostata con mousse di fragole
  • Ora accendete il forno a 180° C per circa 30 minuti, ma togliete i fagioli e la carta forno dopo i primi 15. Ponete la crostata a raffreddare.
    crostata con mousse di fragole

Per la mousse

  • In un pentolino ponete le fragole con lo zucchero fino a che non diventano morbide per poi frullarle nel minipimer.
    crostata mousse di fragole
  • Setacciate poi le fragole per trattenere i semini, il peso deve essere di 250 gr, se è leggermente meno aggiungete acqua fino a raggiungere il peso. Nel frattempo ponete a bagno la colla di pesce in acqua fredda, poi strizzatela e scioglietela in metà mousse che avrete scaldato leggermente. Montate la panna e incorporatela delicatamente alla mousse con movimenti leggeri dal basso verso l'alto.
    crostata mousse di fragole

Per la farcitura

  • Sciogliete il cioccolato bianco al microonde e spalmatelo con un pennello sopra la base della frolla fredda. Sopra spalmate la mousse di fragole e decorate a piacere con fragole e foglioline di menta o come più vi aggrada! Buona merenda!
    crostata mousse di fragole
Keyword Crostata, fragole

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