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muffin ai frutti di bosco senza lattosio e lievito

Questi muffin sono deliziosi per chi è intollerante al lattosio e al lievito ma non vuole rinunciare al dolce! Ho trovato questa ricetta nel libro “500 cupcake” e la faccio regolarmente per la mia amica che è intollerante al lattosio.
Provate a cimentarvi e giudicherete da soli…sono perfetti per la prima colazione e la merenda dei più piccoli.

INGREDIENTI:
375 gr di frutti di bosco misti (fragoline, mirtilli, lamponi, more, ribes…possono essere solo alcuni di questi)
225 gr di farina 0
115 gr di zucchero di canna scuro
4 cucchiai di olio di semi
2 uova
mezzo cucchiaino di bicarbonato

PROCEDIMENTO:
Frullate 240 gr di frutti di bosco fino ad avere un composto soffice, mentre schiacciate con la forchetta i restanti. In una ciotola mescolate farina, zucchero e bicarbonato e in una terrina sbattete l’olio con le uova. Aggiungete i frutti di bosco frullati al composto di uova e olio e aggiungete piano piano il contenuto della ciotola con farina, zucchero e bicarbonato. Per ultimo unite i frutti di bosco schiacciati.
Infornate a 175° per circa 20 minuti.

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