Tortelli di carnevale ripieni di crema allo zafferano e arancia.
Questi tortelli sono i classici tortelli di carnevale ripieni di una crema morbida di zafferano e arancia. Qui a Milano il carnevale finisce un po’ dopo, e quindi, mi son detta, sono ancora in tempo a sperimentare. Ho imparato a farli da una mia amica, esperta e appassionata di cucina che ora è in Canada a gestire una scuola di cucina!
Ingredienti (per circa 20 tortelli piccoli):
PER I TORTELLI
100 ml latte
25 gr zucchero
60 g burro
140 gr di farina
2 uova
100 ml di acqua
1 pizzico di sale
PER LA CREMA ALLO ZAFFERANO
100 gr di zucchero
60 gr di farina (anche amido di mais va bene)
500 ml di latte
2 tuorli
1 bustina di zafferano
scorza d’arancia
Procedimento:
PER I TORTELLI
1. Scaldare in un pentolino il latte, lo zucchero, l’acqua e il burro.
2. Quando il burro sarà completamente sciolto, aggiungere la farina e mescolare fino a che si stacca completamente dalle pareti.
3. Togliere la pentola dal fuoco e aggiungere le uova 1 ad una (aggiungete l’altra solo dopo che la prima sarà completamente assorbita).
4. Friggere delle piccole porzioni (aiutarsi con un cucchiaio) in olio di arachidi caldo (180°).
5. Potete farcire i tortelli con la crema allo zafferano o lasciarli lisci.
PER LA CREMA ALLO ZAFFERANO:
1. Lavorare i tuorli con metà dello zucchero e della farina.
2. Scaldare il latte con lo zucchero restante e lo zafferano e unirlo al composto dei tuorli precedentemente lavorato.
3.Riporre il composto sul fuoco e vedrete subito che inizia a rapprendersi.
4. Aggiungete la scorza d’arancia e fate raffreddare. Potete farcire i tortelli servendovi di una sacca da pasticcere.
