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Pangoccioli al cioccolato

Pangoccioli al cioccolato

La ricetta è di Fabio Franco e la trovate anche sul suo gruppo Facebook. E' un'ottima ricetta e a casa mia sono andati a ruba! Mia figlia mi ha detto che sono identici ai pangoccioli del Mulino (non so se prenderlo come un complimento…)

Ingredienti
  

  • 306 gr farina w330
  • 15 gr cacao amaro in polvere
  • 77 gr lievito madre liquido
  • 15 gr lievito di birra fresco
  • 141 gr latte
  • 31 gr uovo
  • 37 gr zucchero semolato
  • 9 gr miele
  • 6 gr sale
  • 24 gr crema spalmabile al gianduia/cioccolato io ho usato la crema fondente della lindt
  • 55 gr burro
  • 122 gr gocce di cioccolato
  • 1 scorza arancia
  • 1 scorza limone

Istruzioni
 

  • Ho impastato tutti gli ingredienti tranne il burro e la crema al gianduia.
    Quando l'impasto è in corda ho aggiunto lentamente la crema al gianduia dove avevo sciolto il burro (prima di inserirla nell'impasto, l'ho fatta raffreddare).
    Ho incordato nuovamente e poi ho riposto l'impasto a riposare. Una volta che è cresciuto di 1 cm – 1 cm e 1/2, l'ho riposto in frigo per tutta la notte.
  • La mattina, ho spezzato l'impasto in pezzi da 70 gr e li ho posti a lievitare distanziati in una teglia ricoperta di carta forno
  • Li ho fatti lievitare per circa 3 h a una temperatura di 28 °C (possono stare anche a ta, semplicemente impiegheranno più tempo).
    Un volta lievitati, li ho cotti a 195° C per circa 14 minuti

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  • by ledolcipagnotte 2 anni ago
    Sono rientrata da  #berlino  e ho già nostalgia! ( se siete curiosi potete vedere le stories nel mio profilo  @fabistories 
  • by ledolcipagnotte 2 anni ago
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