Pangoccioli al cioccolato
La ricetta è di Fabio Franco e la trovate anche sul suo gruppo Facebook. E' un'ottima ricetta e a casa mia sono andati a ruba! Mia figlia mi ha detto che sono identici ai pangoccioli del Mulino (non so se prenderlo come un complimento…)
Ingredienti
- 306 gr farina w330
- 15 gr cacao amaro in polvere
- 77 gr lievito madre liquido
- 15 gr lievito di birra fresco
- 141 gr latte
- 31 gr uovo
- 37 gr zucchero semolato
- 9 gr miele
- 6 gr sale
- 24 gr crema spalmabile al gianduia/cioccolato io ho usato la crema fondente della lindt
- 55 gr burro
- 122 gr gocce di cioccolato
- 1 scorza arancia
- 1 scorza limone
Istruzioni
- Ho impastato tutti gli ingredienti tranne il burro e la crema al gianduia.Quando l'impasto è in corda ho aggiunto lentamente la crema al gianduia dove avevo sciolto il burro (prima di inserirla nell'impasto, l'ho fatta raffreddare).Ho incordato nuovamente e poi ho riposto l'impasto a riposare. Una volta che è cresciuto di 1 cm – 1 cm e 1/2, l'ho riposto in frigo per tutta la notte.
- La mattina, ho spezzato l'impasto in pezzi da 70 gr e li ho posti a lievitare distanziati in una teglia ricoperta di carta forno
- Li ho fatti lievitare per circa 3 h a una temperatura di 28 °C (possono stare anche a ta, semplicemente impiegheranno più tempo).Un volta lievitati, li ho cotti a 195° C per circa 14 minuti
