Sapete che sono sarda e che amo i sapori del mio paese e della mia infanzia :).
A carnevale mia bisnonna preparava le tzipulas de bentu, si trovava con sue figlie (in tutto ha avuto 9 figli) e preparavano questi dolci e friggevano tutte insieme!
Ho assistito anche io a uno di questi momenti e mi è rimasto impresso come coi pugni, una dopo l’altra, si scambiavano per darsi il turno e lavoravano l’impasto nella “scivedda”.
La consistenza era fondamentale, doveva essere non troppo solido ma nemmeno liquido, doveva poter passare attraverso un imbuto dal quale veniva fatto scendere nell’olio bollente dando la forma di una spirale!
Vi lascio la sua ricetta, che mi ha tramandato la mia nonna e che io ho leggermente modificato (uso anche l’impastatrice e non più le mani, ahimè)…
INGREDIENTI:
700 gr di farina 0 di media forza
300 gr di semola rimacinata
2 cucchiai di zucchero
2 cucchiai di acqua vite o grappa o limoncello
3 arance (succo e scorza)
1 limone (succo e scorza)
2 bustine di zafferano
1 pizzico di sale
5 gr di lievito di birra
5 gr di lievito per dolci
600 ml di latte
PROCEDIMENTO:
Sciogliere il lievito e lo zafferano nel latte tiepido.
Impastare con la foglia tutti gli ingredienti e tenere da parte il latte che aggiungerete piano piano.
Verificare la consistenza dell’impasto: non deve essere troppo liquido né troppo sodo; deve poter passare attraverso un imbuto.
Mettere a lievitare in un contenitore imburrato fino al raddoppio.
Al raddoppio, bagnarsi le mani con acqua e latte e far scivolare l’impasto nell’olio caldo formando delle ciambelle o con una sacca da pasticcere formando delle spirali.
Scolare e passare nello zucchero semolato.
Qui il video su YouTube per realizzarle passo passo!