Ciao a tutti voi!
Da un po’ mi chiedete come fare i croissant sfogliati…ho provato a fare questo video, sperando possa esservi d’aiuto :). E’ un po’ lungo ma dettagliato.
Scrivetemi per qualsiasi dubbio!
INGREDIENTI:
500 gr di farina di forza per croissant (se non riuscite a procurarla, potete realizzarli con metà tipo 0 e metà Manitoba)
10 gr di lievito compresso
50 gr di madre liquida (opzionale, aumenta la conservazione)
150 gr di acqua
100 gr di tuorlo
10 gr di sale
50 gr di burro
60 gr di zucchero
10 gr di malto d’orzo
15 gr di latte in polvere (opzionale)
scorza grattugiata di un limone e di un’arancia
PER IL PANETTO PER SFOGLIARE:
200 gr di burro (meglio burro plastico, come quello bavarese)
PROCEDIMENTO:
Preparare il panetto di burro stendendo il burro, freddo da frigo, tra due fogli di carta forno, nello spessore di circa 3 mm. Impastare tutti gli ingredienti, tenendo da parte solo metà zucchero che si potrà aggiungere solo quando la prima metà sarà ben assorbita. Stendere il pastello e far riposare in frigo insieme al burro. Procedere con la prima piega di incasso del burro e far nuovamente riposare la pasta. A seguire una piega a 3 e una piega a 4, sempre intervallate dal riposo in frigo di almeno 1 h e mezza o di 30 minuti in freezer. Formare i croissant, lasciarli lievitare (devono raddoppiare), spennellarli con uovo e zucchero e cuocerli in forno statico preriscaldato per circa 20 minuti
