Privacy Policy
Pizza romana – in teglia o stirata

La mia pizza preferita!

Pizza romana in teglia o stirata

La pizza romana è sicuramente la mia pizza preferita, è sottile e croccante (spesso la chiamano "scrocchiarella") e meno idratata di quella napoletana, non ha il "cornicione" tipico dei quella partenopea ma il suo bordo è basso e molto friabile. Ha una cottura in forno più lunga che consente di ascigarla meglio e essere più croccante. Vi lascio questa ricetta che amo in quanto prevede la combinazione della pasta madre e del lievito di birra. Potete realizzarla stirata o in teglia a seconda dei vostri gusti ma, sopratutto, del tempo che avete a disposizione.
Preparazione 10 minuti
Cottura 15 minuti
Tempo totale 43 minuti
Portata Pizze e Focacce
Porzioni 4 panetti da 250 gr

Ingredienti
  

  • 500 gr farina tipo 2
  • 400 gr Acqua
  • 1,5 gr Lievito di birra
  • 75 gr lievito madre
  • 12,5 gr Sale
  • 10 gr olio io ho usato extravergine d'oliva

Istruzioni
 

L'impasto

  • Unire l'acqua alla farina in modo grossolano e lasciar riposare per circa 30 minuti (autolisi). Trascorso il tempo, aggiungere il lievito madre e il lievito di birra e impastare qualche minuto fino a che il composto non diventa omogeneo. Aggiungere il sale e dopo pochi minuti, l'olio. Questo è un impasto ben idratato, non facilissimo da gestire. Per questo vi consiglio di gestirlo in ciotola: oleate per bene una ciotola e riponete l'impasto facendo sempre in ciotola un giro di pieghe ogni 10 minuti per 2 volte. Fatti i giri di pieghe, riporre l'impasto in frigo per 18 ore.

La pizza in teglia

  • Io ho steso quest'impasto di circa 1 kg in due teglie del forno. Oleate bene la teglia e stendete l'impasto aiutandovi, se occorre, con della semola che vi faciliterà nel compito. Lo spessore dell'impasto deve essere inferiore a 1 cm. Se occorre aiutatevi con il mattarello. Condite la pizza con la salsa di pomodoro. Infornate a temperatura max (circa 270°C) nel forno già caldo per circa 10/12 minuti, dopo di che aggiungete i condimenti e infornate per altri 2/3 minuti.

La pizza stirata

  • Porzionate dei panetti di circa 200/250 gr ciascuno. Infarinate la spianatoia e stendete l'impasto delicatamente stando attenti a non scorporare l'aria. Lo spessore dell'impasto deve essere inferiore a 1 cm. Se occorre aiutatevi con il mattarello. Condite la pizza con la salsa di pomodoro. Infornate a temperatura max (circa 270°C) nel forno già caldo per circa 10/12 minuti, dopo di che aggiungete i condimenti e infornate per altri 2/3 minuti.

2 Comments

  • Martina ha detto:

    Ciao! Non vedo l’ora di provarla, ma sarebbe fattibile solo con li.co.li. o il lievito di birra è imprescindibile?

    • le dolci pagnotte ha detto:

      Ciao Martina,
      il lievito di birra accelera la lievitazione. Nel lievito madre, ad ogni modo, sono contenuti tanti lieviti e batteri, tra cui il saccharomyces cerevisiae che è il lievito di birra.
      Fammi sapere come ti trovi.

      Grazie

      Fabiana

Leave a Reply

Il tuo indirizzo email non sarà pubblicato. I campi obbligatori sono contrassegnati *

Recipe Rating




*

Social Slider

  • by ledolcipagnotte 2 anni ago
    Notte prima degli esami, lo abbiamo visto tutti insieme lo scorso pomeriggio. Un  #giorgiofaletti  mitico, guardando il film mi sono
  • by ledolcipagnotte 2 anni ago
    Una volta a Bob Marley chiesero se esistesse la donna perfetta. E lui rispose: A chi interessa la perfezione? Nemmeno
  • by ledolcipagnotte 2 anni ago
    Ieri sera ho cantato, ho cantato una delle mie canzoni preferite, la canzone che cantai la sera prima di laurearmi,
  • by ledolcipagnotte 2 anni ago
    Durante la pandemia, un pasticcere che ammiro molto ( @roberto_murgia ), ha fatto tantissime dirette e ha regalato tantissime ricette condividendole con
  • by ledolcipagnotte 2 anni ago
    Curiosavo tra gli appunti che prendo quando trovo qualcosa che mi colpisce particolarmente e ho trovato questa frase “le persone
  • by ledolcipagnotte 2 anni ago
    Sono rientrata da  #berlino  e ho già nostalgia! ( se siete curiosi potete vedere le stories nel mio profilo  @fabistories 
  • by ledolcipagnotte 2 anni ago
    Lo so sembro (sono?) pazza, ma il venerdì mi piace andare in ufficio… Ormai lo smartworking fa parte del nostro
  • by ledolcipagnotte 2 anni ago
    Domani la mia colazione mi ricorderà  #berlino  ❤️ e i panini dell’hotel, scuri e ricchi di semini. Come li ho
  • by ledolcipagnotte 2 anni ago
    È da un po’ che ho preso una cotta per la frolla integrale! Mi piace farcirla con marmellata di frutti
2018 © LeDolciPagnotte