Il pane ideale per accompagnare un tagliere di salumi e formaggi.
Questa ricetta viene direttamente dal libro di Antonella Scialdone “Pasta madre, pane nuovo, grani antichi” e, come dice lei, è un impasto ideale per un Danubio o Angelica salata o per una treccia ripiena! A me piace così, semplice e ricoperta di semini.
INGREDIENTI:
230 gr di farina buratto TIPO II
100 ml di latte intero
100 gr di patate lesse
75 gr di pasta madre rinfrescata
25 gr di burro
5 gr di sale
1 uovo
PROCEDIMENTO:
Sciogliete la pasta madre con il latte fino a che sarà ben liquida, poi aggiungete la farina, le patate lesse e l’uovo e cominciate a impastare bene. Aggiungete il sale e continuate a impastare fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo. Aggiungete il burro solo alla fine e impastate fino a che non sarà ben assorbito. Formate una palla e mettete a riposare per almeno 2 ore. Dopo questo tempo, sgonfiate l’impasto, fate una serie di pieghe e lasciate riposare per un’altra ora. Passata l’ora, formate 6 palline e disponetele in una teglia rotonda (io ho usato una da 18 cm) e lasciate lievitare fino al raddoppio (ci vorranno circa altre 2 ore). Trascorso il tempo di lievitazione, spennellate la superficie con del tuorlo d’uovo e cospargete di semini a piacere (zucca, papavero, sesamo, girasole, etc..). Infornate a 180° per circa 30 minuti.
