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Pane con i pomodori secchi

Da tempo volevo realizzare questo pane. Il mio collega #ziomarco , mi ha regalo un vasetto di pomodori secchi sott’olio fatti con le sue manine.
Che buoni…perchè non fare una bella pagnotta dal sapore deciso, magari per accompagnare un tagliere di salumi e formaggi?
Detto fatto, divorato :).

Pane con i pomodori secchi

Preparazione 20 min
Tempo totale 20 min
Portata Pane
Porzioni 1 pagnotta di circa 900 gr

Ingredienti
  

  • 500 gr farina tipo 1
  • 330 gr Acqua
  • 10 gr Sale
  • 80 gr licoli
  • 8 pomodori secchi sott'olio - ma va bene anche sotto sale - lavati e asciugati

Istruzioni
 

  • Per prima cosa ho eseguito, come sempre, l'autolisi con acqua e farina, cioè ho impastato grossolanamente fino a far assorbire tutta l'acqua: non è un impasto finito! Dopo il riposo di circa 1 ora, ho aggiunto il lievito e, dopo aver fatto ben assorbire il lievito, il sale. L'impasto deve presentarsi liscio e omogeneo. A questo punto l'ho steso a forma di triangolo e ho inserito i pomodori lavati, asciugati e tagliati in piccoli pezzi. Inglobare i pomodori mi ha richiesto circa 5 minuti a mano.
  • Una volta che i pomodori sono stati ben inglobati nell'impasto, ho fatto un giro di pieghe e messo l'impasto a riposare in ciotola fino al raddoppio (io ho preferito a t.a. , ma potete scegliere di farlo raddoppiare in frigo ricordandovi di metterlo in frigo solo dopo che la lievitazione è partita).
  • Al raddoppio ho prima fatto la preformare e poi ho dato la forma all'impasto. L'ho messo a lievitare in un cestino da lievitazione in frigo e ho aspettato nuovamente il raddoppio.
  • Una volta raddoppiato, ho rovesciato l'impasto nella carta forno e ho fatto il taglio. Cottura frigo forno in pentola di ghisa: 30 minuti con coperchio e 20 senza coperchio a 200° C in forno statico preriscaldato. Se non avete la pentola, potete cuocere sulla leccarda o sulla refrattaria a 230 ° C con vapore per 15 minuti e a 200° C senza vapore per i successivi 35 minuti.
Keyword pane, pomodori secchi

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