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Pane di zucca

Pane con la zucca

Qui il dilemma...che zucca uso? come la cuocio? Ecco, non ho il sapere formato tascabile, ma posso dirvi cosa ho fatto io... Ho scelto una zucca delicatamente, una varietà di zucca di grandezza media, dalla forma rotonda e un po' schiacciata che rimane polposa e dolce e ho scelto di bollirla. L'alternativa è cuocerla al forno, senza tagliarla per circa 15 minuti e di eliminare la buccia e i semi usando solo la polpa, ovviamente. Allora vi raccontavo che io ho scelto di bollirla e ho chiaramente diminuito la quantità di acqua da aggiungere all'impasto. Così ho ottenuto un pane che rimane morbido a lungo, dal sapore dolce ma non troppo intenso!
Preparazione 15 min
Cottura 50 min
Tempo totale 1 h 5 min
Portata Pane
Cucina Italian
Porzioni 1 pagnotta

Ingredienti
  

  • 200 gr zucca io ho usato zucca delica che ho bollito in acqua
  • 500 gr farina tipo 1
  • 200 gr Acqua
  • 75 gr licoli il licoli è il lievito madre liquido
  • 10 gr sale

Istruzioni
 

  • Per prima cosa ho bollito la zucca in acqua e l'ho lasciata scolare per bene.
  • Ho fatto autolisi con la zucca, la farina e l'acqua per circa 30 minuti. Poi ho aggiunto il lievito madre e ho impastato fino a fare incordare e infine il sale e ho incordato nuovamente. Ho lasciato puntare per circa 30 minuti e ho poi fatto le pieghe in ciotola. Ho fatto raddoppiare l'impasto in massa a temperatura ambiente.
  • Una volta che l'impasto è raddoppiato, ho dato la preformare all'impasto.
  • Poi ho formato con il filo da cucina: ho unito 6 fili in un'unica estremità e ho capovolto l'impasto sopra. Poi ho unito le estremità tendendo il filo ma non troppo. Una volta raddoppiato in forma, l'ho cotto in forno preriscaldato statico a 200 ° C in pentola.
  • Dopo 20 minuti ho tolto il coperchio. Questo è il risultato! Ho proseguito la cottura per altri 30 minuti senza coperchio e ho sfornato.
Keyword licoli, lievito madre, pane

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