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Brioche col tuppo

Brioche col tuppo

Uno dei corsi di quest'autunno l'ho dedicato alle brioche col tuppo, la famosa brioche siciliana da gustare con granita o gelato. Ho fatto diverse prove per scegliere la ricetta migliore e capire poi quale riproporre al corso.
Questa ha soddisfatto il mio palato e, sopratutto, quello della mia collega siciliana Cristina, che ha approvato la scelta.
Vi lascio la ricetta, fatemi sapere anche voi cosa ne pensate, grazieee!

Ingredienti
  

  • 250 gr farina 0
  • 7 gr lievito di birra
  • 1 uovo
  • 85 gr latte fresco intero
  • 37 gr zucchero
  • 37 gr burro
  • 5 gr sale

Istruzioni
 

  • Per prima cosa sbriciolare il lievito nella farina, aggiungere il latte, l'uovo, lo zucchero e iniziare a impastare (se usate la planetaria potete iniziare l'impasto con la foglia e terminare con il gancio).
    Per ultimo inserite il burro a pomata molto lentamente, avendo cura di inserire la quantità successiva, solo quando la prima sarà stata ben assorbita.
    Infine aggiungete il sale.
    Dovete ottenere un impasto liscio e omogeneo che dovrà riposare in una ciotola leggermente oleata con olio di semi e aspettare il raddoppio.
  • Una volta raddoppiato, spezzare l'impasto in pezzi da 50 gr e preparare una piccola pallina di circa 5 gr.
    Dare una forma rotonda, imprimere al centro in modo deciso con il dito (attenzione a non rompere l'impasto) e posizionare sopra la pallina.
    Attendere nuovamente il raddoppio.
  • Una volta raddoppiate, spennellate con uovo sbattuto con un cucchiaino di zucchero e infornate a circa 200° in forno statico per circa 15 minuti (controllate sempre il vostro forno perché ogni forno è a sé).

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