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Pane con farina di amaranto

Pane con farina di amaranto

Molte di voi mi hanno chiesto consigli su come panificare senza glutine. E' un mondo che conosco poco perché non sono celiaca e nessuno in casa mia lo è. Mi piace però sperimentare e cercare sempre nuove strade. Per questo motivo ho frequentato diversi corsi di panificazione senza glutine anche con lievito madre. Ho provato e riprovato e alla fine ho trovato un giusto equilibrio in questo pane con una combinazione di ingredienti che portano a un risultato più che soddisfacente. provate anche voi e farei sapere cosa ne pensate.
Preparazione 10 min
Cottura 30 min
Tempo totale 40 min
Portata Pane, senza glutine
Porzioni 1 pagnotta di circa 500 gr

Ingredienti
  

  • 210 gr mix di preparato per pane senza glutine si tratta di mix già presenti in commercio che contengono solo amidi
  • 40 gr farina di amaranto potete usare anche altro tipo di farina senza glutine
  • 185 gr Acqua
  • 5 gr Lievito di birra
  • 2,5 gr Zucchero
  • 5 gr aceto
  • 25 gr Olio extravergine d'oliva
  • 2,5 gr Sale Se lo preferite, potete aumentare la quantità di sale fino a un max di 5 gr
  • q.b. semini di sesamo per ricoprire il pane

Istruzioni
 

  • Per prima cosa ho sciolto il lievito di birra nell'acqua con lo zucchero. Ho aggiunto il mix e la farina, poi a seguire l'aceto, l'olio e, per ultimo, il sale. Ho impastato, otterrete un impasto non strutturato e abbastanza appiccicoso. Infatti le farine senza glutine non hanno le due proteine (gliadina e glutenina) che a contatto con l'acqua e con la forza meccanica, produce il glutine che, attraverso la maglia glutina, "intrappola" l'anidride carbonica e fa crescere l'impasto. Ho poi messo l'impasto a lievitare in una ciotola oleata. Una volta raddoppiato, l'ho formato (non esistono nel senza glutine le pieghe di rinforzo) e l'ho spennellato con acqua. Infine ho ricoperto con semini di sesamo e lasciato nuovamente raddoppiare. Al raddoppio ho infornato a 230° per circa 30 minuti in forno statico preriscaldato.
Keyword senza glutine

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