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Pane con olive

Lara, del gruppo Facebook “Pane, amore e fantasia” mi ha insegnato questo pane morbido e dal gusto super. Fondamentale è lavare sempre le olive, e asciugarle, eliminando il salato della salamoia.
Il pane rimane morbido e dura a lungo. Ideale per accompagnare stuzzichini salati e per l’aperitivo.

Pane con olive

Preparazione 15 min
Cottura 50 min
Tempo totale 1 h 5 min
Portata Pane
Porzioni 1 pagnotta di circa 900 gr

Ingredienti
  

  • 500 gr Farina tipo 2
  • 75 gr licoli
  • 150 gr olive verdi denocciolate, lavate e tagliate
  • 10 gr Sale
  • 350 gr Acqua

Istruzioni
 

  • Per prima cosa ho fatto autolisi con tutta l'acqua e la farina e ho lasciato riposare per 1 ora.
  • Poi ho aggiunto il lievito e impastato per circa 10 minuti e il sale e continuato a impastare fino a formare la maglia glutinica.
  • Infine ho aggiunto le olive (lavate e tagliate a pezzetti) e continuato a impastare cercando di farle assorbire all'impasto. Tale operazione ha richiesto circa 10 minuti.
  • Ho messo l'impasto a raddoppiare in una ciotola oleata fino al raddoppio, facendo 1 giro di pieghe in ciotola per 2 volte a distanza di 1 ora.
  • Una volta raddoppiato, ho formato dato la forma all'impasto e l'ho messo a lievitare nel cestino da lievitazione fino al raddoppio. Ho fatto fare la seconda lievitazione in frigo.
  • Una volta raddoppiato ho fatto i tagli e ho infornato direttamente dal frigo. Ho cotto in pentola, cottura frigo forno a 200°C statico con coperchio per 30 minuti.
  • Dopo 30 minuti ho tolto il coperchio e proseguito la cottura per altri 20 minuti.
Keyword licoli, lievito madre

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