"> Tronchetto per la festa della donna – Le Dolci Pagnotte
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Tronchetto per la festa della donna
  1. ..non la solita torta mimosa…

tronchetto mimosa

Volevo fare qualcosa di diverso dalla solita torta mimosa, ho pensato a un rotolo di pasta biscotto all’olio con una crema allo zafferano ricoperto di panna montata e del pan di spagna tipico della torta mimosa.
Ho preso la ricetta della pasta biscotto dalla grandissima Sonia Peronaci e, vi assicuro, è davvero buonissima!

Ingredienti
PER LA PASTA BISCOTTO ALL’OLIO:
albumi 140 gr
tuorli 60 gr (circa 4 uova medie)
farina 00 40 gr
olio di semi 60 gr
zucchero 60 gr
sale 1 pizzico
vaniglia 1 bacca
PER LA CREMA ALLO ZAFFERANO
100 gr di zucchero
60 gr di farina (anche amido di mais va bene)
500 ml di latte
2 tuorli
1 bustina di zafferano
scorza d’arancia

PROCEDIMENTO:
PER LA PASTA BISCOTTO
Montate gli albumi a neve aggiungendo piano piano lo zucchero, poi versate nel composto i tuorli uno alla volta continuando a sbattere con le fruste. Unite i semini della bacca di vaniglia, il sale e la farina setacciata, infine versate l’olio a filo e amalgamate bene fino a ottenere un composto omogeneo.
Imburrate la teglia del forno e poggiatevi sopra la carta forno in modo che aderisca bene. Versate il composto, livellatelo con una spatola e sbattetelo bene per eliminare eventuali bolle d’aria.
Cuocete in forno statico a 200° per 10 minuti circa.
Una volta cotto, posatelo su uno strofinaccio umido e rivestitelo di pellicola trasparente (in questo modo la pasta manterrà l’umidità che gli consentirà di essere arrotolata senza difficoltà.
Una volta freddo tagliate alcune strisce e formate dei piccoli quadratini che posizionerete sopra il tronchetto dopo averlo rivestito di panna montata. Spalmate la crema allo zafferano sulla pasta biscotto stesa e arrotolate. Ricoprite con della panna montata utilizzando una sacca di pasticcere e una bocchetta a stella. Devorate con i quadratini di pasta biscotto che avete tagliato prima e con delle foglioline a piacere.

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PER LA CREMA ALLO ZAFFERANO
1. Lavorare i tuorli con metà dello zucchero e della farina.
2. Scaldare il latte con lo zucchero restante e lo zafferano e unirlo al composto dei tuorli precedentemente lavorato.
crema allo zafferano
3.Riporre il composto sul fuoco e vedrete subito che inizia a rapprendersi.
4. Aggiungete la scorza d’arancia e fate raffreddare. Potete farcire i tortelli servendovi di una sacca da pasticcere.
crema allo zafferano

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