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Pane con farina di canapa

Vi ho già parlato di Alessandro di Agrobass – Sardinia Farm che ho conosciuto su IG e dei suoi campi nel campidano!
Ecco, oltre al frumento, lui coltiva anche la canapa e mi ha regalato la farina di canapa per sperimentare un po’.
Da questo esperimento, è nato questo pane.
La percentuale di farina di canapa è bassa, solo il 5%, perché altrimenti il gusto sarebbe troppo forte e intenso.
Il risultato è un pane dal gusto deciso che a me ricorda il sapore dei semi di papavero!

Pane con farina di canapa

Cottura 50 min
Tempo totale 50 min
Portata Lievitati, Pane
Porzioni 1 pagnotta di circa 900 gr

Ingredienti
  

  • 475 gr Farina tipo 2 potete sostituirla con farina 0 o altra farina a piacere
  • 25 gr farina di canapa
  • 330 gr Acqua
  • 50 gr licoli In estate, in inverno anche 75 o 100 gr
  • 10 gr Sale

Istruzioni
 

  • Come sempre ho fatto autolisi con tutta la farina e tutta l'acqua per circa 1 ora. Ho poi aggiunto il licoli e ho impastato fino a incordare (se usate la planetaria, l'impasto sarà incordato quando si stacca dal fondo e si aggrappa letteralmente al gancio). Infine ho aggiunto il sale e ho incordato nuovamente. Ho poi messo l'impasto a riposare in un contenitore oleato fino al raddoppio. Al raddoppio l'ho formato e l'ho messo a riposare in un cestino del pane, aspettando sempre il raddoppio, ma questa volta in frigo. Al raddoppio ho rovesciato l'impasto, coperto con farina e fatto i tagli. Cottura in pentola di ghisa in forno statico preriscaldato a 200°C per 30 minuti con coperchio e per i successivi 20 minuti senza coperchio.
Keyword licoli, lievito madre

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  • by ledolcipagnotte 3 settimane ago
    Durante l’evento sul lievito madre che si è svolto a Guspini, ho avuto l’onore di confrontarmi con 2 panettieri d’eccezione
  • by ledolcipagnotte 1 mese ago
    Ormai lo avrete capito: sono in ferie!! Ferie girovaghe come sono al solito le mie, perché ferma in un posto
  • by ledolcipagnotte 1 mese ago
    No, questo pane non è il mio! È della mia amica Manu  @unaragionierainfermento  che me lo ha donato insieme a
  • by ledolcipagnotte 1 giorno ago
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  • by ledolcipagnotte 2 settimane ago
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  • by ledolcipagnotte 3 settimane ago
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  • by ledolcipagnotte 7 giorni ago
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